【家常便飯】洋蔥豬扒

如果豆腐火腩飯是男人的浪漫
那麼我家男人特別少少
洋蔥豬扒飯才是他那杯茶!
每到茶記或大家樂進餐
洋蔥豬扒飯係佢不二之選
10年來從不變改!
問他「到底洋蔥豬扒飯有咩好食?」
他答「唔知喎,鍾意就係鍾意!」
真的不明白魔力從何而來!
只知道
多年來他對豬扒飯、電鬚刨、對人
都是專一不移!

洋蔥豬扒
材料:
豬梅頭扒 300g (約4塊)
日本洋蔥(切絲) 2個

醃料:
鹽麴 3湯匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙

汁料:
水 150ml (約飯碗一半)
茄汁 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 2茶匙
粟粉 1茶匙

做法:
1. 豬扒洗淨,抹乾水份,用刀背略為拍鬆,喜歡的可把豬扒一開二,方便進食,加入醃料醃至少30分鐘;
2. 以中慢火把豬扒煎至兩面金黃及9成熟,盛起備用;
3. 另以中火把洋蔥爆香並炒至軟身,加入汁料和豬扒,煮至汁收乾即成。

備註:
1. 使用鹽麴醃肉,能提升肉的味道和肉質,最重要是份量非常容易調較,約需食材的1/10。即使多放,也不會太咸。相反,豉油、糖、鹽的份量很難調較;
2. 由於鹽麴內含米麴,發酵時產生糖份,故較易燒焦,煎時輕輕抹走鹽麴,用慢火煎,較果會更好;
3. 沒有鹽麴,可使用以下醃料份量:
生抽 2湯匙
紹興酒 1湯匙
鹽 少許
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許

後記……
上文提及他對電鬚刨很專一
這個電鬚刨的故事在一星期前發生的
那天他不小心弄跌了電鬚刨
壞了 買個新的便可
點知這個古老石山打死都要買同款
講緊係一個8、9年前P記款式
樓下豐澤已經無賣 (心諗:絕版啦)
他堅持要走到屋邨商場的舊式電器鋪買
我問他這個電鬚刨有甚麼特別
他說「新不如舊呀!好用就得啦,唔需要新款!同埋,呢個鬚刨係你送架!」
Errrrrrr頓時O咀了
「幾時送?點解送?」
雖然到依家都recall唔到個一刻記憶
但這件事令我更明白
古老石山是他的優點!

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