自製有機黃豆漿

自製有機黃豆漿

不時有報章報道人類進食基因改造食品會增加致癌風險
而市面上最常見的基因改造食物有大豆和粟米
我家不常吃粟米
但男人天天用豆漿煮麥片
以健康為由
一般都是買有機黃豆自家製豆漿
自家製既健康之餘
味道比市面出售的更香濃
當然 有人會質疑有機=不含基因改造成分?

若食物附有“有機”標籤,是否代表食物完全不含基因改造成分?
“有機食物”通常是指從生產、處理、加工到銷售階段,均按照有機標準生產,並經來源地認證機構或管理當局認證的食物。一般而言,所有以基因改造生物生產的物質及/或產品均不符合有機生產的原則,故有機食品不容許含有任何基因改造成分。

不過,以有機方法生產的食物在收割、貯存和運送過程中,可能與基因改造食物原料不經意地混在一起而受到污染。現時,不少有機認證機構或管理當局已為偶然存在於有機食物的基因改造物質訂定限值,例如﹕根據歐盟現行法例,有機食物可含最多0.9%已獲准出售的基因改造物質。
(source: 食物安全中心)

我用這款有機黃豆,價錢化算啊
有機黃豆

自製豆漿做法簡單
家中只需一部blender便可以
當然 現今科技發達
市面上有多款豆漿機且有時間製功能
晚上放進黃豆翌日便有新鮮豆漿
但男人教導
生豆漿必需完全煮沸
這樣才可以去除豆漿毒素!
什麼?生豆漿有毒素?那豆漿機可以同時除毒素嗎?

生豆漿中毒的病因
生豆漿中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙,發生中毒的主要原因是在飲用前,沒有將豆漿加熱透。中毒調查資料表明,豆漿加熱不透的原因主要是,加熱時攪拌不勻,鍋底部分變稠甚至燒糊,從而影響加熱;豆漿在沸騰之前會起很多泡沫,有人往往誤認為豆漿已經煮開而停止加熱。

生豆漿中毒的症状
豆漿中毒的潛伏期很短。一般為 30分鐘至 1小時。主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉。可伴有腹痛、頭暈、乏力等症。一般不發熱。
(source: A+醫學百科)

簡單來說
預防豆漿中毒的根本方法
就是把豆漿徹底煮開後再飲用
先豆漿加熱到一定溫度(80-90℃)時豆漿開始出現泡沫 (此時豆漿還未煮開啊)
然後減小火力繼續加熱至泡沫消失、豆漿沸騰(100℃)
沸騰後再持續加熱 5~10分鐘
這樣豆漿就徹底煮熟了
飲用就不會發生中毒

那豆漿機做到這個效果嗎?
網上有些人比較過用煲煮開的豆漿和豆漿機製的
說前者喝罷沒有腹脹但後者卻有
解釋就是豆漿機沸點去不到100℃
所以還沒有完全除去毒素
嗯 ~ 我沒有做過實驗 (更何況我家沒有豆漿機)
所以未能分辨真偽
那唯有繼續用傳統方法煮豆漿吧!

好 ~ 解釋完畢
送上食譜
自製有機黃豆漿

材料:(約3L豆漿份量)
有機黃豆 300g
水 約4500ml
冰糖 隨意
(豆和水的比例約1:15)

做法:
1. 把黃豆清洗乾淨,用清水浸泡一晚 (不少於6小時);
2. 黃豆和水平均分5次倒入攪拌機攪拌;
3. 倒出時,用隔篩隔去剩餘的豆渣;(我家的攪拌機內附豆漿隔篩,可以隔去99.9%豆渣,所以只需隔去剩餘0.1%豆渣;沒有的,便要用豆漿袋隔渣了)
4. 生豆漿用中火煮至沸騰,冒起泡時用湯勺去除泡沫,然後用小火繼續煮至泡沫消失、再次沸騰(100℃)後起計,多煮5-10分鐘;(記得不時攪拌啊,可避免痴底)
5. 最後加入冰糖即成。

備註:
1. 豆和水的比例約1:15,即1g豆加15ml水 (以未浸泡的黃豆重量計算);當然,濃淡口味可自行調較,比例只作參考;
2. 豆漿煮沸時易起泡滾瀉,所以煮豆漿必需開蓋和「睇火」;
3. 中醫角度來說,豆漿是寒涼的,大家要視乎體質適量進食啊。

浸了一晚後的黃豆脹大了很多
浸了一晚後的黃豆

我用的blender是附有豆渣隔篩的,個人認為買blender必需買一個有這款隔篩是最基本的,非常方便
kenwood blender

kenwood blender

kenwood blender

剛煮沸時,會冒起大量泡沫,此時可用湯勺去泡,然後轉小火繼續煮至再次沸騰後起計,多煮5-10分鐘
煮沸後去除泡沫

這是完全煮開的豆漿,沒有泡沫啊
完全煮開了

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