龍蝦海鮮意大利飯 Lobster Seafood Risotto

龍蝦海鮮意大利飯 Lobster Seafood Risotto

早前特價時買了一pack急凍大蝦和2隻急凍熟龍蝦 (每隻$65)
打算特別日子時煮一個非常體面的海鮮意大利飯
適逢下星期是母親節
就儘用家中雪櫃已有的食材
煮一頓豐富的西式晚餐給媽媽品嘗
雖然不是大師級作品
但絕對真材實料!!

預祝母親節快樂
龍蝦海鮮意大利飯 Lobster Seafood Risotto

雪櫃的急凍食材
龍蝦海鮮意大利飯 Lobster Seafood Risotto
急凍熟龍蝦之前煮過一次
用薑蔥炒熱即成
肉質和味道也很不錯
當然不能跟新鮮相比啦
今次用來煮意大利飯
龍蝦頭和大蝦蝦頭煮上湯
味道鮮甜!

這款意大利米是從citysuper購買的
不用預先洗水

意大利飯材料: (4人份量)
意大利米 2杯 (量米杯2杯)
急凍海蝦半斤 (約6隻)
急凍熟龍蝦 2隻
急凍蜆肉 20g
洋蔥(切粒) 半個
蒜蓉 少許
牛油 2湯匙
芝士(Parmesan cheese 磨幼)3-4湯匙
白酒 50ml
罐頭龍蝦湯 1罐 (使用約3/4罐)

海鮮湯材料:
洋蔥 少許
大蝦頭(從急凍大蝦剪下) 10隻
龍蝦頭 2隻
鹽 約1.5茶匙
白酒 2湯匙
水 1000ml

龍蝦海鮮意大利飯 Lobster Seafood Risotto

海鮮湯做法:
1. 使用staub 18cm圓形燉鍋,凍鍋落油,以中火預熱至出煙,隨即轉小火,加入洋蔥爆香;
2. 加入蝦頭炒勻至開始轉紅色,下白酒,加入熱水和龍蝦頭煮15-20分鐘後,試味加鹽,熄火焗10分鐘。

龍蝦海鮮意大利飯 Lobster Seafood Risotto
意大利飯做法:
1. 用一小鍋加熱罐頭龍蝦湯備用;.
2. 同步,使用24cm staub多功能煎炒鍋,落少許牛油,先把蝦身煎熟,已切件的龍蝦加熱便可拿起備用;
3. 放下餘下的牛油,把洋蔥粒和蒜蓉爆香,隨即加入意大利米炒勻,再加入白酒煮滾,讓米充分吸收酒香。然後,加入熱海鮮湯,每次約一湯勺,然後蓋上煲蓋,期間要不斷翻炒,避免黏底。湯收乾後,再加入一湯勺海鮮湯,如此不停重覆以上步驟,直至把米煮熟 (約20-30mins,視乎喜歡的口感);
4. 米煮至接近喜歡的口感時,加入(1)已預備的龍蝦湯 (約3/4罐)和蜆肉炒勻;
5. 最後,喜歡creamy口感的可加少許Parmesan cheese碎,炒勻熄火。再放回已煎熟的蝦和龍蝦,蓋上煲蓋焗5分鐘 (用煲的熱力微微加熱),完成。

備註:
1. 使用24cm staub的多功能煎炒鍋,可加強鎖水功效;如果煲不鎖水,煮飯的湯便需自行增加了;
2. 海鮮湯材料可自行加減和更改,我喜歡儘用沒有人吃的蝦頭、龍蝦頭煮湯,價錢化算又好味;
3. 罐頭龍蝦湯用以下這款,味道不太濃,怕味精的我也能接受;
龍蝦海鮮意大利飯 Lobster Seafood Risotto
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