如何泡發海參

海參 浸發海參
奶奶早前買了兩大包乾貨海參給我
望著這堆黑色物體實在非常懊惱
不得不向娘親求救
學習如果浸泡海參
浸泡過程絕對需要有萬二分的耐性

海參 浸發海參

做法:
1. 乾海參用冷水浸泡一天一夜,讓海參回軟,中間換冷水幾次;
2. 把回軟的海參跟隨冷水同時下鍋,同時放入數片薑和蔥段,用大火煮滾後,轉慢火煮30分鐘左右熄火,泡燜30分鐘;
3. 倒出變軟的海參,自然涼透後剖開海參,去其沙嘴(前端白色處就是沙嘴);
4. 然後沖洗海參腹內的腸、細沙和雜質;
5. 重新添加冷水(這次不用放薑蔥),把海參用大火再次煮開,改慢火沸煮10分鐘後熄火泡燜8小時;
6. 冷卻後把海參重新換冷水浸泡,置於有蓋的容器中,容器中的水要浸過海參,然後密閉置於冰箱冷藏(1-4℃),每八小時換水一次,重覆此動作約4-5次,就可使海參得到充分泡發;
7. 泡發完成的海參,置於有蓋的容器中,並存於冷藏庫,食用時解凍即可。

備註:
1. 水發海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品;
2. 所有和海參接觸的器皿,絕不能帶一絲油污,包括鍋具、筷子、剪刀,特別提醒注意鍋蓋內壁不要沾油,還有每次洗撈海參之前,一定要洗凈雙手,否則海參會發霉;另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子,避免油污;
3. 海參回軟、煮以及浸泡時間長短視乎海參的品質情況而定,不能一概而論。隨時檢查海參浸發是否已經充分。可以採用手掐海參的方法,如果感到一掐就透或爛,那便證明過度浸發;如果稍微用點力即可掐透,證明已經發好,可以食用;如果手掐後感到海參還較韌,可以採取再次煮開泡燜後 (即step 5),繼續換水泡發 (即step 6)。

鍋燒海參
夏日必備:防曬
喜歡lionVe的,立即加入Facebook Page,追蹤lionVe的最新吃喝玩樂動向!

Leave a Reply