海鮮意大利飯 Seafood Risotto

seafood risotto
意大利飯煮過好幾次
都是參照這個食譜用雞湯和忌廉煮mushroom risotto
往往吃了一半後
便膩到不得了
吃罷後
還有點口渴 (雞湯始終是味精吧)
於是
昨天下定決心
去街市買材料
用自家制海鮮湯煮海鮮意大利飯
結果係……
老公大讚啊
兩個人不出一會便完全K.O這個飯
而且完全不覺膩
辛苦是值得的!

這款意大利米是從citysuper購買的
不用預先洗水
risotto

材料: (2人份量)
意大利米 1杯 (量米杯1杯,約160ml)
海花蝦半斤 (約6-7隻)
急凍帶子 6 粒
洋蔥(切粒) 半個
蒜蓉 少許
牛油 2湯匙
芝士(Parmesan cheese 磨幼)3湯匙
白酒 25ml

海鮮湯材料:
蝦頭 6-7隻
花甲 半斤
鹽麴 約1.5茶匙
水 600ml

做法:
1. 蝦洗淨,剪去蝦頭的尖刺、蝦鬚、蝦腳 (喜歡的話可以去腸),剪出蝦頭備用;
2. 花甲買回來用鹽水浸泡,讓他吐出污物;
3. 首先預備海鮮湯,落少許油爆香蝦頭,開始轉紅色時,可同時加入水和花甲煮滾,看到花甲全部打開後,試味,由於花甲和蝦頭已有海水鮮味,所以只需酌量加少許鹽麴調味,熄火,湯備用。把花甲拿起除殼,花甲肉備用;
4. 使用厚底煎炒鍋,落少許牛油,先把蝦身煎熟,帶子兩邊煎至金黃色便可拿起備用;
5. 放下餘下的牛油,把洋蔥粒和蒜蓉爆香,隨即加入意大利米炒勻,再加入白酒煮滾。然後,加入熱海鮮湯,每次約一湯勺,然後蓋上煲蓋,期間要不斷翻炒,避免黏底。湯收乾後,再加入一湯勺海鮮湯,如此不停重覆以上步驟,直至把米煮熟 (約20-30mins,視乎喜歡的口感);
6. 米煮熟後,加入花甲炒勻,喜歡creamy口感的可加少許Parmesan cheese碎,炒勻熄火。再放回已煎熟的蝦和帶子,蓋上煲蓋焗1分鐘 (用煲的熱力微微加熱),完成。

備註:
1. 使用厚底煎炒鍋,可加強鎖水功效和避免米黏底;如果煲不鎖水,煮飯的湯便需自行增加了;
2. 帶子都是刺身用的急凍帶子,所以只需兩邊煎香,內裡未完全熟透,這樣的帶子吃起來才鮮嫩;當然,海鮮材料可自行加減和更改,只是我喜歡花甲煲湯很鮮甜,而且可以一吃兩食 (煮湯後再炒飯),價錢化算;
3. 今次煮湯使用日本空運到港的粉末鹽麴,感覺味道更鮮(其實可能係海鮮新鮮,哈哈),沒有鹽麴的朋友可使用鹽代替。
鹽麴 (粉末)

荔枝蜜糖骨 Lychee Honey Pork Ribs
2013東京自遊行 Day 5
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