【家常便飯】洋蔥豬扒
如果豆腐火腩飯是男人的浪漫
那麼我家男人特別少少
洋蔥豬扒飯才是他那杯茶！
每到茶記或大家樂進餐
洋蔥豬扒飯係佢不二之選
10年來從不變改！
問他「到底洋蔥豬扒飯有咩好食？」
他答「唔知喎，鍾意就係鍾意！」
真的不明白魔力從何而來！
只知道
多年來他對豬扒飯、電鬚刨、對人
都是專一不移！
材料：
豬梅頭扒 300g (約4塊)
日本洋蔥(切絲) 2個
醃料：
鹽麴 3湯匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
汁料：
水 150ml (約飯碗一半)
茄汁 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 2茶匙
粟粉 1茶匙
做法：
1. 豬扒洗淨，抹乾水份，用刀背略為拍鬆，喜歡的可把豬扒一開二，方便進食，加入醃料醃至少30分鐘；
2. 以中慢火把豬扒煎至兩面金黃及9成熟，盛起備用；
3. 另以中火把洋蔥爆香並炒至軟身，加入汁料和豬扒，煮至汁收乾即成。
備註：
1. 使用鹽麴醃肉，能提升肉的味道和肉質，最重要是份量非常容易調較，約需食材的1/10。即使多放，也不會太咸。相反，豉油、糖、鹽的份量很難調較；
2. 由於鹽麴內含米麴，發酵時產生糖份，故較易燒焦，煎時輕輕抹走鹽麴，用慢火煎，較果會更好；
3. 沒有鹽麴，可使用以下醃料份量：
生抽 2湯匙
紹興酒 1湯匙
鹽 少許
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
後記……
上文提及他對電鬚刨很專一
這個電鬚刨的故事在一星期前發生的
那天他不小心弄跌了電鬚刨
壞了 買個新的便可
點知這個古老石山打死都要買同款
講緊係一個8、9年前P記款式
樓下豐澤已經無賣 (心諗：絕版啦)
他堅持要走到屋邨商場的舊式電器鋪買
我問他這個電鬚刨有甚麼特別
他說「新不如舊呀！好用就得啦，唔需要新款！同埋，呢個鬚刨係你送架！」
Errrrrrr頓時O咀了
「幾時送？點解送？」
雖然到依家都recall唔到個一刻記憶
但這件事令我更明白
古老石山是他的優點！