26 Oct 2013
【家常便飯】馬蹄蒸肉餅
蒸肉餅是一道極之普通的家常便飯
這道菜式在娘家差不多一星期出現至少一次
雖然阿爸自家制手剁肉餅
但口感跟餐廳吃到的還是差一點
到底差什麼呢？
於是 我又試試在家煮手剁肉餅
嘩 功夫多到呢
絕對說不上是家常便飯！
最後要請大力士協助
才能大功告成
肉餅口感非常、非常彈牙！
原來秘訣在於手剁和撻的步驟
缺一不可
手剁肉餅果然係無敵啊！
材料：(2-4人份)
梅頭肉 300g
馬蹄 7粒
調味：
鹽麴 1湯匙
豉油 1茶匙
栗粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
酒 1茶匙
水 1茶匙
麥皮 1茶匙
白胡椒 少許
做法：
1. 梅頭豬肉買回來洗淨，切粒，然後剁至肉碎，過程約需時20分鐘；
2. 馬蹄去皮後，切成幼粒；
3. 把已切粒的馬蹄加入肉碎，再剁10次以拌勻材料；
4. 加入所有調味料拌勻肉碎，把肉碎放入保鮮袋並封口，在桌面撻約20次；
5. 肉餅鋪碟，中火隔水蒸12-13分鐘，完成。
備註：
1. 加入麥皮，它的水溶性纖維鎖水特性，可使肉餅變得腍身；
2. 我家男人是以投籃方式撻肉餅(如圖)，快、狠、準，不妨參考。