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【家常便飯】馬蹄蒸肉餅

【家常便飯】馬蹄蒸肉餅

蒸肉餅是一道極之普通的家常便飯
這道菜式在娘家差不多一星期出現至少一次
雖然阿爸自家制手剁肉餅
但口感跟餐廳吃到的還是差一點
到底差什麼呢?
於是 我又試試在家煮手剁肉餅
嘩 功夫多到呢
絕對說不上是家常便飯!
最後要請大力士協助
才能大功告成
肉餅口感非常、非常彈牙!
原來秘訣在於手剁和撻的步驟
缺一不可
手剁肉餅果然係無敵啊!

馬蹄蒸肉餅

材料:(2-4人份)
梅頭肉 300g
馬蹄 7粒

調味:
鹽麴 1湯匙
豉油 1茶匙
栗粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
酒 1茶匙
水 1茶匙
麥皮 1茶匙
白胡椒 少許

馬蹄蒸肉餅

做法:
1. 梅頭豬肉買回來洗淨,切粒,然後剁至肉碎,過程約需時20分鐘;
2. 馬蹄去皮後,切成幼粒;
3. 把已切粒的馬蹄加入肉碎,再剁10次以拌勻材料;
4. 加入所有調味料拌勻肉碎,把肉碎放入保鮮袋並封口,在桌面撻約20次;
5. 肉餅鋪碟,中火隔水蒸12-13分鐘,完成。

備註:
1. 加入麥皮,它的水溶性纖維鎖水特性,可使肉餅變得腍身;
2. 我家男人是以投籃方式撻肉餅(如圖),快、狠、準,不妨參考。

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