某個星期日睇了吾淑吾食最後一集 – 終極滋味在「五邑」
見到佢煮一款叫「番薯頭菜蒸豬面肉」
覺得配搭好有趣而且做法簡單
但我不喜歡晚餐吃蒸番薯
而且家中無大頭菜
所以我就將佢個食譜改頭換面
變成lionVe的【榨菜肉絲蒸節瓜】
加上用了無水蒸的方法
更能保留食物的原汁原味
這個菜式預備時間15分鐘，蒸10分鐘
簡單快捷啊！

【什麼是無水蒸？】
無水蒸就是用最少的水或不加水，利用鑄鐵鍋密封鎖水的特質，將煲內蒸氣鎖住，令煲內保呈高溫發微壓的狀態，逼出食材本身的水分及精華，保留食材的原汁原味。
(ref: 鬼嫁)

材料：(2-3人份，約8件)
節瓜 1.5條
豬肉(柳梅) 150g
榨菜(半舊) 約60g
水 100ml

【醃料】
生抽 3/4湯匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
紹酒 1茶匙
麻油 少許
白胡椒 少許

做法：
1. 豬肉切絲，用醃料醃15分鐘；榨菜沖洗乾淨後，切絲/切粒，加少許糖調味，然後與豬肉拌勻；
2. 節瓜去皮，切成約1吋厚的圓塊；於表面放上(1)；
3. 把(2)平均鋪在鑄鐵鍋，倒入100ml水，然後大火2分鐘(至水滾)→轉小火5分鐘→熄火焗3分鐘(全程不開蓋)；
4. 最後加入蔥粒和淋熟油，完成。

備註：
1. 由於完全沒有汁料，而且節瓜不會出水，所以加了100ml水份，水份需因應鍋具大小和特性再作調整啊；
2. 是次無水蒸使用24cm staub的多功能煎炒鍋，可加強鎖水功效；
3. 若改用隔水蒸方法亦可，蒸約10分鐘即成；
4. 我用的是台灣榨菜，不會太咸，故沒有浸水；如使用其他榨菜，需視乎咸度而決定是否需要浸水。

【豬肉切絲】

【加入醃料醃15分鐘】

【把榨菜沖洗乾淨後，切絲/粒，加少許砂糖，與豬肉拌勻】

【最後把豬肉抓成球狀，放在節瓜上，把節瓜平鋪在鑄鐵鍋，加入100ml水】
註：水份需因應鍋具大小和特性再作調整啊

蒸水蛋幾乎在我家每星期出現2-3次
喜歡它清淡又美味
最重要是製作簡單方便
加上配料又是一道新的蒸水蛋菜色
蒸滑滑水蛋其實沒有甚麼技巧
最重要是蛋和水的比例
蛋和水的比例是1:1.5
即1隻雞蛋要加1.5隻蛋份量的水
用電子磅幫助下
計算水份更加方便和準確

左圖：雞蛋重量；右圖：雞蛋的1.5倍水份
方法就是量了雞蛋重量後，將電子磅reset to zero，然後再倒入水

這個加了櫻花蝦的蒸水蛋
吃起來啖啖櫻花蝦的香味
無需添加雞湯等味精
已經非常美味
拌飯一流！

櫻花蝦外型小巧
外殼細薄香脆
味道香濃
適合用來烹調中式或日式食物
非常百搭
地位等同家中的蝦米
不同的是蝦米口感較硬
櫻花蝦則是脆薄

櫻花蝦主要產地有台灣及日本
香港部分日式超級市場有售
但價錢較貴
所以每次去日本旅行都會大量入貨
東京 – 阿美橫町 / 築地
京都 – 錦市場
大阪 – 黑門市場
白濱 – tore tore市場
這些遊客常去的當地市場也能買到平、靚、正的櫻花蝦！

材料：(2人份)
雞蛋2隻 110g
凍滾水 165g (雞蛋的1.5倍)
粉絲 20g
櫻花蝦 適量
鹽 半茶匙

做法：
1. 粉絲先用水浸軟，浸軟後稍為剪碎 (方便連蛋一起進食)；
2. 把蛋打發成蛋液後，加入凍滾水繼續打發至起泡沫後，加入鹽拌勻；
3. 把粉絲和櫻花蝦鋪在容器，把蛋液過隔篩後倒入容器；
4. 蓋上保鮮紙，以中火蒸10-12分鐘，最後淋上少許熟油和豉油便可享用。

備註：
1. 把蛋液過篩後倒入容器，可去除泡沫，這樣蒸出來的水蛋面才會滑滑的；
2. 蓋上保鮮紙，是防止水蒸氣凝結後掉在蒸蛋面上，影響外觀。

食粥必配美食除油炸鬼外
還有䜴油皇炒麵
說實話
在家煮䜴油皇炒麵
沒有餐廳的「鑊氣」
但勝在少一點油膩感
少幾條我最討厭的韭菜 / 韭黃
簡易炒出自己喜歡的口味
配襯粥品
又是一頓簡易的住家飯！

材料： (2-3人份)
炒麵餅 2個
蔥 (切段) 3棵 (因為不吃韭黃，所以增加了蔥的份量)

䜴油皇汁料：
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
糖 2茶匙
麻油 少許

做法：
1. 麵餅放入滾水中煮一分鐘，然後撈起沖凍水，瀝乾備用；
2. 用少許油先爆香洋蔥和蔥段白色部份)，然後再加入餘下的蔥段炒香；多加一點油，放入麵條均勻地炒熱；
3. 逐少拌入䜴油皇汁料，同時用筷子炒勻，使麵均勻上色，灑上芝麻即可享用。

備註：
1. 加入洋蔥味道更佳啊，不過我唔記得買，哈哈，是但啦，自家分享無所謂；
2. 不怕吃韭黃的朋友，可多加以增加風味啊。

【是日$50有找之晚餐】(附食譜連結)

• 柴魚花生豬骨粥
• 䜴油皇炒麵
• 白灼通菜（配自家製腐乳醬）

每次去飲茶
都會點一碟油菜
最喜歡白灼通菜
配上一碟濃香幼滑的腐乳醬
非常美味
但每次點油菜
阿媽都會咦咦哦哦「幾廿蚊碟菜，我買幾斤你食好過啦」
但阿媽從來無研究過點樣可以整到餐廳水準的腐乳醬-_-”

原來這個腐乳醬在家製也很方便
只需幾款調味料拌勻即可
濃淡味道可自行調較
有了這個醬
以後唔駛比幾廿蚊出去食碟油菜啦

材料：
通菜 (水蕹) 半斤

腐乳醬材料：
腐乳 4磚
胡麻醬 2茶匙
麻油 1茶匙
糖 1 1/4茶匙
熱水 1.5湯匙

做法：
1. 先煲滾水，水滾後加少許油和鹽，再放入通菜白灼3-4分鐘；
2. (同時預備腐乳醬) 把腐乳醬材料拌勻至幼滑，可一邊試味；
3. 撈起通菜，拌入腐乳醬即可享用。

【是日$50有找之晚餐】(附食譜連結)

• 柴魚花生豬骨粥
• 䜴油皇炒麵
• 白灼通菜（配自家製腐乳醬）

結婚後
最煩惱就是二人的伙食
當2個都要返工
而且還是每天不到9點/10點才吃完晚飯返到自己家的時候
每天自由活動時間少得可憐
還要準備明天吃的早餐
實是在偉大工程
幸好
科技先進
為我們省下很多時間
除了幸福麵包機幫了大忙外
還有幸福電飯煲！

lionVe常用電飯煲的cooking timer來煮涼水和粥
尤其冬天時
睡前把材料放在電飯煲 (不包括肉類等會變壞的材料)
一早起來便有熱乎乎的粥吃
多幸福！

今次
用了電飯煲煮我最愛的粥「柴魚花生豬骨粥」
方便、快捷又好味！

材料：(2-3人份)
柴魚(半條) 60g
花生 50g
唐排 300g
水 1500ml
米 3/4杯(量米杯)

豬骨醃料 ：
鹽 2茶匙

做法：
1. 買回來的唐排先洗淨，用鹽醃好，放冰隔，使用時解凍及飛水即可；
2. 把柴魚撕碎，連花生、水和米放在電飯煲內，先選擇congee mode，然後設定烹調時間2小時，最後設定完成時間；(睡前)
3. 距離完成時間1小時前，加入已飛水的唐排，煮至完成，下酌量的鹽調味，即成。(翌日早上)

備註：
1.  由於lionVe非常嗜睡，所以翌入加入唐排的動作是由mr lion負責，嘿，2人齊心合力才有美味食物享受啊；
2. 使用的是非常普通的Panasonic電飯煲，$7xx一個，功能已經非常夠用了；
3. 水和米的份量需因應電飯煲牌子再作調整，一般來說，電話煲有2個水位刻度，一個是煮飯，另一個是煮粥，lionVe只是跟著煮粥3/4杯米的水位刻度加入水量。

這個菜式是從煮食谷得到啟發的
看見谷友煮鹽焗蟹
心思思又學整
今次用了急凍海蝦試試效果
煮法應該與谷友大致相同
只略加上自己的喜歡的調味
便煮成這道菜式
意想不到的是
少少咸更能帶出海鮮的鮮味！

材料：
急凍海中蝦 350g (6隻)
海鹽 250g

【醃料】
乾蔥頭 (切碎) 4-5粒
薑蓉 1茶匙
魚露 1湯匙
料理酒 1湯匙

做法：
1. 海蝦解凍、去腸、洗淨及瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃不少於15分鐘；
2. 以中火燒熱鑄鐵鍋，加入海鹽炒2-3分鐘至全熱，先盛起一半海鹽，加入海蝦後，再把海鹽鋪在海蝦上面；
3. 加蓋以中火加熱30秒，小火焗5分鐘，熄火後多焗1分鐘即可。

備註：
1. 使用24cm staub的多功能煎炒鍋，高溫、鎖水、傳熱快；如使用其他鍋具，或需自行調整烹調時間；
2. lionVe早前買了這款意大利海鹽，喜歡它較乾身，適合放在磨鹽樽，約$40 1kg；

【另，附上去蝦腸的方法 (圖片非常嘔心)】
1. 在蝦的背面，於蝦頸位落剪刀，從蝦頭到蝦尾的背部剪開 (不要剪斷)，
2. 用牙籤挑出蝦腸，沖洗乾淨後瀝乾水份備用；
3. 切記，黑色幼身那條才是蝦腸，青色那些是蝦膏，撥開蝦膏便會發現蝦腸。

google search茄汁豬扒會有過千個相關食譜
每個食譜都不一
老實說
口味沒有標準
所以lionVe煮飯是盡用家中食材
隨自己喜好和習慣而煮
今次試用了一個非常簡易的方式
煮出一個屬於lionVe口味的茄汁豬扒
老公非常欣賞這個醬汁呢
非常好下飯！

材料：(2-3人份)
急凍豬扒 1榜

【醃料】
生抽 1.5湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
紹酒 1湯匙
白胡椒 少許

【汁料】
蒜蓉 1湯匙
罐頭去皮番茄 1罐
茄汁 2湯匙

做法：
1. 豬扒用醃料醃不少於30分鐘；
2. 以小火煎至2面金黃，約8成熟，上碟備用；
3. 爆香蒜蓉，加入罐頭去皮番茄，壓成番茄泥，加入茄汁調味，然後加入豬扒多煮8 -10分鐘至汁收乾呈濃稠狀即可。

備註：
1. 罐頭去皮番茄味道香濃，用來煮茄醬效果比鮮茄出色；
2. 這款是在aeon買的，$12，較平那款可在價真棧買，約$7-8。

黑椒牛仔骨吃多了變悶了
想有點新煮意
但不想買那些現成醬汁
畢竟那些現成醬汁 (尤其那個近日大熱的韓式醬料)
內含不同的增味劑和添加劑
對人體有害
所以lionVe儘可能也不會使用現成醬汁
除非那味道是非常特別
自己不能調較

今次用了最簡單的調味
再加了一點蜜糖
便成為一個甜蜜蜜牛仔骨

材料：(2人份)
牛仔骨 300g
洋蔥(切塊) 1/2個

【醃料】
生抽 1.5湯匙
糖 2茶匙
紹酒 1湯匙
麻油 少許
粟粉 2茶匙

【汁料】
水 3湯匙
紹酒 1湯匙
蜜糖 2湯匙
生抽 1湯匙
粟粉 1湯匙

做法：
1. 牛仔骨解凍後，醃不少於30分鐘，以中小火煎至金黃上碟備用；
2. 爆香洋蔥，加入已煎香的牛仔骨和汁料，煮至汁呈濃稠狀即成。

備註：
1. 我喜歡在超級市場買這個美國穀飼牛仔骨，脂肪分佈平均。

之前煮過肉餅煲仔飯
今次試煮南瓜排骨煲仔飯
飯都吸收了南瓜的清甜和肉汁
真的很美味呢
加埋改良版的煲仔飯豉油
真係會不知不覺比平日食多碗飯！

煲仔飯材料：(2人份)
米 1杯 (米量杯)
水 1.2杯 (米量杯)
排骨 250g
南瓜(切粒) 200g

排骨醃料：(醃30分鐘)
生抽 1.5湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
粟粉 2茶匙

煲仔飯做法：
1. 凍水加入米，米和水的比例約為1:1.2；
2. 以中大火煮2-3分鐘，水滾後，開蓋攪拌；

3. 然後轉小火加蓋煮3分鐘(蓋邊或有蒸氣和水份流出，此時可把蓋微微傾斜)，煮至飯面呈半濕狀態；

4. 加入排骨和南瓜 (排骨置中，南瓜放在旁邊)，轉中大火加熱1分鐘 (使肉類快速加熱)，再轉小火多煮10分鐘 (想弄飯焦可多煮2-3分鐘)；
5. 熄火，焗5分鐘讓飯收水，即成。

煲仔飯豉油材料 (簡易版)：
日本醬油 2湯匙
味琳 2湯匙 (可用2茶匙砂糖代替)

煲仔飯豉油做法：
1. 把以上材料混合，用小鍋煮滾或以微波爐加熱30秒即成。(我是使用懶人方法：微波爐加熱)

煲仔飯豉油材料 (加強版)
日本醬油 3湯匙
味琳 3湯匙 (可用3茶匙砂糖代替)
料理酒 1茶匙
乾蔥頭 (切碎) 1粒

煲仔飯豉油 (加強版)做法：
1. 落油以中火爆香乾蔥頭，轉小火後加入其他材料煮1分鐘即成。

備註：
1. 不同牌子的米受水程度不一，可以平時煮飯的水為準，再略為多加少許；
2. staub鎖水效果很好，適合用來炆、燉和煮飯。若此食譜使用不同燉鍋和爐火或會影響效果，需因應情況而調整水量和爐火。
3. 加了乾蔥頭的煲仔飯豉油真係好香，家中可以無洋蔥，但唔可以無乾蔥頭，它的地位等同蒜蓉般重要！
4. staub養鍋tips在這裡！

第一鍋當然要試煮煲仔飯啦
初初還擔心新鍋會很粘鍋
怎知有飯焦之餘還不粘鍋呢
配上簡單的蒸肉餅
便完成一煲充滿肉汁的煲仔飯！

肉餅材料：(2-3人份)
梅頭肉 300g
馬蹄 5粒
鹽麴 1湯匙
醬油麴 2茶匙
粟粉 2茶匙

肉餅做法：
1. 馬蹄去皮，梅頭肉切成小塊，一同放進食物處理器攪碎 (千萬不要過度攪拌，免治肉口感不好)；
2. 攪碎後，加入調味料拌勻，然後放入保鮮袋；
3. 反覆撻肉餅約20次，即成。

註：沒有鹽麴、醬油麴和食物處理器的話，可參考這個傳統手剁肉餅做法。

煲仔飯材料：
米 1杯 (米量杯)
水 1.2杯 (米量杯)

煲仔飯做法：(2-3人份)
1. 凍水加入米，米和水的比例約為1:1.2；
2. 以中大火煮2-3分鐘，水滾後，開蓋攪拌；
3. 然後轉小火加蓋煮3分鐘(蓋邊或有蒸氣和水份流出，此時可把蓋微微傾斜)，煮至飯面呈半濕狀態；
4. 加入肉餅，轉中大火加熱1分鐘 (使肉類快速加熱)，再轉小火多煮9-10分鐘 (想弄飯焦可多煮2-3分鐘)；
5. 熄火，焗5分鐘讓飯收水，即成。

最後
一定要配上非常重要的「煲仔飯豉油」

煲仔飯豉油材料：
日本醬油 2湯匙
味琳 2湯匙 (可用2茶匙砂糖代替)

煲仔飯豉油做法：
1. 把以上材料混合，用小鍋煮滾或以微波爐加熱30秒即成。(我是使用懶人方法：微波爐加熱)

備註：
1. 不同牌子的米受水程度不一，可以平時煮飯的水為準，再略為多加少許；同樣，使用不同燉鍋和爐火亦會影響效果，需因應情況而調整；
2. staub養鍋小tips在這裡。