某個星期日睇了吾淑吾食最後一集 – 終極滋味在「五邑」
見到佢煮一款叫「番薯頭菜蒸豬面肉」
覺得配搭好有趣而且做法簡單
但我不喜歡晚餐吃蒸番薯
而且家中無大頭菜
所以我就將佢個食譜改頭換面
變成lionVe的【榨菜肉絲蒸節瓜】
加上用了無水蒸的方法
更能保留食物的原汁原味
這個菜式預備時間15分鐘，蒸10分鐘
簡單快捷啊！

【什麼是無水蒸？】
無水蒸就是用最少的水或不加水，利用鑄鐵鍋密封鎖水的特質，將煲內蒸氣鎖住，令煲內保呈高溫發微壓的狀態，逼出食材本身的水分及精華，保留食材的原汁原味。
(ref: 鬼嫁)

材料：(2-3人份，約8件)
節瓜 1.5條
豬肉(柳梅) 150g
榨菜(半舊) 約60g
水 100ml

【醃料】
生抽 3/4湯匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
紹酒 1茶匙
麻油 少許
白胡椒 少許

做法：
1. 豬肉切絲，用醃料醃15分鐘；榨菜沖洗乾淨後，切絲/切粒，加少許糖調味，然後與豬肉拌勻；
2. 節瓜去皮，切成約1吋厚的圓塊；於表面放上(1)；
3. 把(2)平均鋪在鑄鐵鍋，倒入100ml水，然後大火2分鐘(至水滾)→轉小火5分鐘→熄火焗3分鐘(全程不開蓋)；
4. 最後加入蔥粒和淋熟油，完成。

備註：
1. 由於完全沒有汁料，而且節瓜不會出水，所以加了100ml水份，水份需因應鍋具大小和特性再作調整啊；
2. 是次無水蒸使用24cm staub的多功能煎炒鍋，可加強鎖水功效；
3. 若改用隔水蒸方法亦可，蒸約10分鐘即成；
4. 我用的是台灣榨菜，不會太咸，故沒有浸水；如使用其他榨菜，需視乎咸度而決定是否需要浸水。

【豬肉切絲】

【加入醃料醃15分鐘】

【把榨菜沖洗乾淨後，切絲/粒，加少許砂糖，與豬肉拌勻】

【最後把豬肉抓成球狀，放在節瓜上，把節瓜平鋪在鑄鐵鍋，加入100ml水】
註：水份需因應鍋具大小和特性再作調整啊

上星期六朋友仔來我家作客
當天的menu如下
– 煙三文魚沙律
– 西蘭花濃湯 (伴法包)
– 芝士煙肉一口薯波
– 美式燒豬肋骨
– 青醬長通粉 (忘記影相><)
– 紅酒燴長梨
芝士煙肉一口薯波還是第一次試煮
功夫比較多一點
而且要開油鑊炸
比較麻煩啊
不過
味道很不錯
大家吃得開心就好了！

材料：(4-5人份量 約26粒薯波)
美國焗薯 4隻
瘦煙肉(切粒) 3條
洋蔥(切粒) 1/4個
巴馬臣芝士碎(Parmesan cheese) 50g
雞蛋 1隻
麵包糠 適量

調味：
丘比沙律醬 適量
鹽 少許
黑胡椒 少許

做法：
1. 薯仔去皮，放入滾水煮20分鐘至熟透 (以筷子測試，能輕易穿過薯仔為熟透)；
2. 瀝乾水份後，壓成薯蓉；
3. 煮薯仔同時，先爆香煙肉和洋蔥粒。把煙肉、洋蔥粒、巴馬臣芝士碎加入薯蓉，拌勻，再一邊試味一邊加入調味拌勻；
4. 把薯蓉製成約直徑4cm的薯波；
5. 把雞蛋打發成蛋槳備用；
6. 在鑊中放入適量的油，油滾後，把薯波先均勻沾上蛋槳，再沾上麵包糠，便可放入油鑊炸至金黃即可撈起隔油；
7. 吃時伴以丘比沙律醬更美味。

備註：
1. 如果不喜歡開油鑊炸，用這個方法製作的薯蓉已經是一道美食，可以做伴碟的薯蓉或焗薯蓉啊。

蒸水蛋幾乎在我家每星期出現2-3次
喜歡它清淡又美味
最重要是製作簡單方便
加上配料又是一道新的蒸水蛋菜色
蒸滑滑水蛋其實沒有甚麼技巧
最重要是蛋和水的比例
蛋和水的比例是1:1.5
即1隻雞蛋要加1.5隻蛋份量的水
用電子磅幫助下
計算水份更加方便和準確

左圖：雞蛋重量；右圖：雞蛋的1.5倍水份
方法就是量了雞蛋重量後，將電子磅reset to zero，然後再倒入水

這個加了櫻花蝦的蒸水蛋
吃起來啖啖櫻花蝦的香味
無需添加雞湯等味精
已經非常美味
拌飯一流！

櫻花蝦外型小巧
外殼細薄香脆
味道香濃
適合用來烹調中式或日式食物
非常百搭
地位等同家中的蝦米
不同的是蝦米口感較硬
櫻花蝦則是脆薄

櫻花蝦主要產地有台灣及日本
香港部分日式超級市場有售
但價錢較貴
所以每次去日本旅行都會大量入貨
東京 – 阿美橫町 / 築地
京都 – 錦市場
大阪 – 黑門市場
白濱 – tore tore市場
這些遊客常去的當地市場也能買到平、靚、正的櫻花蝦！

材料：(2人份)
雞蛋2隻 110g
凍滾水 165g (雞蛋的1.5倍)
粉絲 20g
櫻花蝦 適量
鹽 半茶匙

做法：
1. 粉絲先用水浸軟，浸軟後稍為剪碎 (方便連蛋一起進食)；
2. 把蛋打發成蛋液後，加入凍滾水繼續打發至起泡沫後，加入鹽拌勻；
3. 把粉絲和櫻花蝦鋪在容器，把蛋液過隔篩後倒入容器；
4. 蓋上保鮮紙，以中火蒸10-12分鐘，最後淋上少許熟油和豉油便可享用。

備註：
1. 把蛋液過篩後倒入容器，可去除泡沫，這樣蒸出來的水蛋面才會滑滑的；
2. 蓋上保鮮紙，是防止水蒸氣凝結後掉在蒸蛋面上，影響外觀。

早前去了曼谷+華欣旅行
買了一袋青檸回來
都只不過是20baht 一袋 (10粒)
本來打算用來整青檸飲品
但想一想整飲品又用不著那麼多青檸
所以便想到將青檸入饌
青檸味道酸酸的
配上蜜糖
平衡青檸的酸味
入口甜甜酸酸
既青新又開胃
老公讚是一個很不錯的fusion啊

材料：(2人份)
排骨 (唐排) 370g

醃料：
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
紹酒 3/4茶匙
麻油 3/4茶匙
白胡椒 少許

汁料：
青檸 (榨汁) 3粒
青檸皮 (磨蓉) 少許
生粉 1茶匙
水 1湯匙
蜜糖 3-4湯匙

做法：
1. 排骨用醃料醃不少於30分鐘；
2. 中火熱鑊，落多一點油，排骨均勻沾上生粉後，以半煎炸方式煮至全熟，撈起備用；
3. 先把青檸汁和青檸皮煮至香味溢出，加入生粉水煮至汁收乾，加入蜜糖拌勻即完成汁料；
4. 把汁料淋上排骨，完成。

食粥必配美食除油炸鬼外
還有䜴油皇炒麵
說實話
在家煮䜴油皇炒麵
沒有餐廳的「鑊氣」
但勝在少一點油膩感
少幾條我最討厭的韭菜 / 韭黃
簡易炒出自己喜歡的口味
配襯粥品
又是一頓簡易的住家飯！

材料： (2-3人份)
炒麵餅 2個
蔥 (切段) 3棵 (因為不吃韭黃，所以增加了蔥的份量)

䜴油皇汁料：
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
糖 2茶匙
麻油 少許

做法：
1. 麵餅放入滾水中煮一分鐘，然後撈起沖凍水，瀝乾備用；
2. 用少許油先爆香洋蔥和蔥段白色部份)，然後再加入餘下的蔥段炒香；多加一點油，放入麵條均勻地炒熱；
3. 逐少拌入䜴油皇汁料，同時用筷子炒勻，使麵均勻上色，灑上芝麻即可享用。

備註：
1. 加入洋蔥味道更佳啊，不過我唔記得買，哈哈，是但啦，自家分享無所謂；
2. 不怕吃韭黃的朋友，可多加以增加風味啊。

【是日$50有找之晚餐】(附食譜連結)

• 柴魚花生豬骨粥
• 䜴油皇炒麵
• 白灼通菜（配自家製腐乳醬）

每次去飲茶
都會點一碟油菜
最喜歡白灼通菜
配上一碟濃香幼滑的腐乳醬
非常美味
但每次點油菜
阿媽都會咦咦哦哦「幾廿蚊碟菜，我買幾斤你食好過啦」
但阿媽從來無研究過點樣可以整到餐廳水準的腐乳醬-_-”

原來這個腐乳醬在家製也很方便
只需幾款調味料拌勻即可
濃淡味道可自行調較
有了這個醬
以後唔駛比幾廿蚊出去食碟油菜啦

材料：
通菜 (水蕹) 半斤

腐乳醬材料：
腐乳 4磚
胡麻醬 2茶匙
麻油 1茶匙
糖 1 1/4茶匙
熱水 1.5湯匙

做法：
1. 先煲滾水，水滾後加少許油和鹽，再放入通菜白灼3-4分鐘；
2. (同時預備腐乳醬) 把腐乳醬材料拌勻至幼滑，可一邊試味；
3. 撈起通菜，拌入腐乳醬即可享用。

【是日$50有找之晚餐】(附食譜連結)

• 柴魚花生豬骨粥
• 䜴油皇炒麵
• 白灼通菜（配自家製腐乳醬）

lionVe媽媽是全職靚太
全職=全職投身職場
但偉大的靚媽從沒因此忽略家庭
每晚會煮愛心晚餐
閒時更會煮特色小吃如壽司、小甜點等等
還記得每逢夏天媽媽最愛自家製紅豆/綠豆雪條給我
現在回想
真覺她是潮媽

我的煮飯仔功力只有媽媽的1/3
但就學會兼顧工作同時照顧家庭的本領
即使工作多忙
還是會花時間給mr lion煮頓晚飯
或是預備一個小甜點
看見他吃得津津有味
感覺很幸福啊。

承上文
用了從娘家拿來的荔枝加原味乳酪
做了兩款透心涼的盛夏甜品
其中一款就是夏天必吃的雪條
這款雪條完全沒有加添糖份
吃時更能嘗到荔枝的清甜啊

材料：(4條雪條份量)
原味乳酪 250g
荔枝 10粒

做法：
1. 荔枝去殼，火龍果切塊，放進攪拌機打成生果泥；
2. 加入乳酪拌勻後，倒入雪條容器，置冰隔一夜後便可享用。

備註：
1. 雪條容器購自Aeon living plaza 盛惠 $12；

2. 從雪條容器取出雪條時，用水喉水沖洗容器1分鐘，便可輕易取出雪條。

3. 其他荔枝甜品食譜請按：荔枝火龍果乳酪特飲。

世上只有媽媽好！
每次回娘家
媽媽都會問我要不要拿這款那款生果回家
好像怕我沒有水果吃般
這次便從娘家拿了火龍果和荔枝

荔枝是夏天必吃的水果
雪凍後清甜美味
但因荔枝屬性溫熱
不能常吃也和吃多
不然會很易「上火」，即係「燥熱」

至於火龍果
含豐富維生素B1、維生素B2、鈣、食物纖維和花青素等
花青素在葡萄皮、红甜菜等蔬果中都含有
但以火龍果果實中的花青素含量最高
具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用
雖然具有美肌功效
但一直不太喜歡它味道偏淡

直至

當荔枝遇上火龍果
才發現荔枝的清甜提升了火龍果的味道
這樣做出來的甜品既美味又有營養價值啊

在盛夏季節
回家能嘗一囗透心涼的甜品
實在是一種享受！
所以我便用了這兩款生果加一盒475g原味乳酪
給mr lion 做了兩款甜品
做法簡單、快捷又美味
又可以盡用一盒475g原味乳酪
一款即時可以品嘗
另一款則需留待明天才能享受

材料：(2人份)
原味乳酪 220g
荔枝 5粒
火龍果 1個
蜜糖 1茶匙 (喜歡原汁原味可省略)

做法：
1. 荔枝去殼，火龍果切塊，放進攪拌機打成生果泥；
2. 加入乳酪和蜜糖拌勻後即可享用。

 其他荔枝甜品請按：荔枝乳酪雪條

結婚後
最煩惱就是二人的伙食
當2個都要返工
而且還是每天不到9點/10點才吃完晚飯返到自己家的時候
每天自由活動時間少得可憐
還要準備明天吃的早餐
實是在偉大工程
幸好
科技先進
為我們省下很多時間
除了幸福麵包機幫了大忙外
還有幸福電飯煲！

lionVe常用電飯煲的cooking timer來煮涼水和粥
尤其冬天時
睡前把材料放在電飯煲 (不包括肉類等會變壞的材料)
一早起來便有熱乎乎的粥吃
多幸福！

今次
用了電飯煲煮我最愛的粥「柴魚花生豬骨粥」
方便、快捷又好味！

材料：(2-3人份)
柴魚(半條) 60g
花生 50g
唐排 300g
水 1500ml
米 3/4杯(量米杯)

豬骨醃料 ：
鹽 2茶匙

做法：
1. 買回來的唐排先洗淨，用鹽醃好，放冰隔，使用時解凍及飛水即可；
2. 把柴魚撕碎，連花生、水和米放在電飯煲內，先選擇congee mode，然後設定烹調時間2小時，最後設定完成時間；(睡前)
3. 距離完成時間1小時前，加入已飛水的唐排，煮至完成，下酌量的鹽調味，即成。(翌日早上)

備註：
1.  由於lionVe非常嗜睡，所以翌入加入唐排的動作是由mr lion負責，嘿，2人齊心合力才有美味食物享受啊；
2. 使用的是非常普通的Panasonic電飯煲，$7xx一個，功能已經非常夠用了；
3. 水和米的份量需因應電飯煲牌子再作調整，一般來說，電話煲有2個水位刻度，一個是煮飯，另一個是煮粥，lionVe只是跟著煮粥3/4杯米的水位刻度加入水量。

櫻花蝦外型小巧
外殼細薄香脆
味道香濃
適合用來烹調中式或日式食物
非常百搭
地位等同家中的蝦米
不同的是蝦米口感較硬
櫻花蝦則是脆薄

櫻花蝦主要產地有台灣及日本
香港部分日式超級市場有售
但價錢較貴
所以每次去日本旅行都會大量入貨
東京 – 阿美橫町 / 築地
京都 – 錦市場
大阪 – 黑門市場
白濱 – tore tore市場
這些遊客常去的當地市場也能買到平、靚、正的櫻花蝦！

材料：（2人份）
青豆 （切粒）適量
叉燒 （切粒）適量
蟹柳 （拆碎）適量
櫻花蝦 適量
冷飯 2碗

調味
豉油 適量
鹽 適量

(調味則視乎材料份量，炒飯材料多或少可自行調節)

做法：
1. 先以中火把青豆炒至8成熟，加入叉燒粒和適量䜴油調味，炒勻後上碟備用；
2. 加少許油，再以中火把冷飯炒熱後，放在鑊的一旁，用餘下的一旁烘熱櫻花蝦（約1分鐘）至散發出陣陣蝦味；
3. 最後，加入（1）炒勻及少許鹽調味即可。

備註：
1. 把櫻花蝦烘熱可使其更香脆和散發濃郁蝦味；
2. 揀選櫻花蝦注意事項：
– 蝦的身型不宜過大，不然進食時會刺囗
– 顏色不要太鮮豔，怕是人造色素，蝦身呈淡淡的橙色最好

這款是從北海道一超市內買的 (價錢約1000yen)，初初以為這麼小，沒口感可言，想不到小櫻花蝦烘乾後口感仍然香脆。

左：從白濱tore tore市場買 /  右：從京都錦市場買 (價錢約800yen)
體型適中，有口感之餘，亦不會刺口。