星期日放假去了西貢閒逛
經過一間賣手工果醬的小店
門外擺放著不同味道的果醬供試食
試了2款味道 果味非常香濃
但價錢卻要$50-$60一小瓶
那時心想：自家製吧，成本較低！
於是買了一袋充滿果香的紐西蘭加拿蘋果
加了半支雲呢嗱條
多得麵包機協助下
煮晚飯的期間同時成功自製了3小瓶香濃蘋果醬
淡淡果香和雲呢嗱籽的香味
好味到不得了！
當然
沒有麵包機的朋友
也可以試試明火煮手工果醬的方法
打算整手工果醬的朋友
要有心理準備
就是……
吃過自家製的果醬，再也不會吃街外買的
因為自家製果醬的天然果香
是那些「有添加」的果醬無法媲美！
【麵包機食譜】
材料：
加拿蘋果 (去皮、去芯、切成1cm小粒) 淨重 400g
砂糖 140g
檸檬汁 半個
雲呢嗱條 半支
做法：
1. 先安上麵包用葉片；然後依次把砂糖、蘋果粒和檸檬汁放入容器內；
2. 選擇果醬模式，設定時間100分鐘；
3. 待時間顯示餘下30分鐘時，開蓋，加入已開邊的雲呢嗱條，同時用膠刮清除容器四周的蘋果粒；
4. 煮至糊狀、雲呢嗱籽已拌勻即成；
5. 最後，趁熱裝瓶。(裝瓶方法在這裡)
【明火煮食譜】
材料同上
做法：
1. 把砂糖、蘋果粒、檸檬汁和雲呢嗱條放入鍋內，靜置1-2小時；
2. 待渾出水份後，以中火煮至沸騰後，轉小火熬煮 (同時需邊煮邊將泡沫撈起)；
3. 煮至糊狀即成；
4. 最後，趁熱裝瓶。(裝瓶方法在這裡)
備註：
1. 這個食譜是中低糖度(35%)，更能保留果香，亦更健康；
2. 糖度愈高，果醬愈黏稠，保存期更耐；配合以上的簡單脫氣方法，可讓果醬放在冰箱裡保存2星期至1個月；
3. 用了紐西蘭加拿蘋果，果味香濃，而且價錢合理，適合做果醬；
4. 成本：蘋果一袋$16，雲呢嗱條(1/2條)$5，檸檬半個$2，糖$1-2 (大約)
還有其他果醬食譜
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之前整果醬都是用熬煮方式
味道和色澤易於控制
但礙於太花時間
今次只好用麵包機代勞
出來的效果和味道也很不錯
今次買了營養價值很高的藍莓
不要看它小小的顆粒
藍莓屬於果膠含量比較高的水果
所以煮出來的果醬容易成黏稠狀
加上我足足用了3盒藍莓
每一啖果醬都能吃到果肉
非常足料！
【麵包機做法】
材料：
新鮮藍莓 (3盒) 約375g
砂糖 140g
檸檬汁 2.5大匙
做法：
1. 容器先安上麵包用葉片；然後依次放入砂糖、水果和檸檬汁；
2. 選擇果醬模式，設定時間150分鐘。
【明火煮做法】
材料：
新鮮藍莓 (3盒) 約375g
砂糖 180g (砂糖份量比麵包機煮的增加40g至藍莓重量的一半)
檸檬汁 2.5大匙
做法：
1. 藍莓清洗後瀝乾水份，倒進鍋裡，加入一半砂糖，以小火煮；
2. 待水份解出後轉中火，熬煮約10-15分鐘；
3. 加入餘下的砂糖和檸檬汁，熬煮10-15分鐘，呈黏稠狀即成。
裝瓶方法：(圖可按此)
1. 消毒：玻璃瓶需煮滾消毒 (好似洗BB奶瓶般)，然後放入焗爐烘乾；
2. 填充：果醬熄火後立即裝瓶，若有空隙，將瓶子叩叫桌面，排出空氣；
3. 脫氣：倒放30分鐘以冷卻，這時蓋子能用果醬的熱力消毒；最後蓋向上，放在裝滿水的盤內，待熱力散去，蓋子中央稍微凹陷，即完成脫氣。
備註：
1. 這個食譜是中低糖度(40%)，更能保留果香，亦更健康；
2. 糖度愈高，果醬愈黏稠，保存期更耐；配合以上的簡單脫氣方法，可讓果醬放在冰箱裡保存2星期至1個月。
自家製果醬
無添加
最自然、更健康！
我敢說
只要曾嚐過那種天然的鮮甜果味
便不會再買其他果醬
因為市面上的果醬絕對無法相比！！
由於自家製的無添加化學物
要儘快吃完
所以每次製作份量不能太多
加上製作需時
吃完一瓶
便要待「忍無可忍」時才會煮新一瓶果醬
有時等到男人都問「幾時有果醬塗麵包呀」(男人只懂吃，從不會出手煮，哼)
早前買了一本果醬書
認真了解果醬的製作原理和技巧
打算嘗試不同口味的果醬 (老毛病，又雄心壯志咁啦，睇下我整得幾多次，哈哈)
這次來個mix & match
試試嶄新的口味
出奇地香甜
草莓和香蕉真係好朋友黎架！
材料：
草莓 (去蒂) 250g
香蕉 (去皮) 150g
砂糖 160g (分量是果肉的40%)
檸檬汁 1大匙 (15ml)
做法：
1. 草莓清洗後，瀝乾水份，切除果蒂；
2. 把(1)放入大碗，加入砂糖，靜置不少於3小時(隔一晚更好)，間中輕輕拌勻，讓它解出水份；
3. 把果實從(2)撈起，分隔果實和果汁；
4. 香蕉切片，淋滿檸檬汁；
5. 將(3)的草莓果汁倒入小煲，以中火煮到黏稠後，加入草莓果實和香蕉(連檸檬汁)，邊煮邊去除浮沫；
6. 待果實完全吸滿糖槳及變軟，整體變得黏稠狀後便可熄火裝瓶。
裝瓶方法：
1. 消毒：玻璃瓶需煮滾消毒 (好似洗BB奶瓶般)，然後放入焗爐烘乾；
2. 填充：果醬熄火後立即裝瓶，若有空隙，將瓶子叩叫桌面，排出空氣；
3. 脫氣：倒放30分鐘以冷卻，這時蓋子能用果醬的熱力消毒；最後蓋向上，放在裝滿水的盤內，待熱力散去，蓋子中央稍微凹陷，即完成脫氣。
備註：
1. 這個食譜是中低糖度(40%)，更能保留果香，亦更健康；
2. 糖度愈高，果醬愈黏稠，保存期更耐。
3. 是次使用韓國草莓，小小的，不用切塊；若使用美國草莓，便需切塊。
草莓果醬
每天的早餐都少不了麵包
但每次吃方包時
總覺得少了一瓶「靚」果醬配襯那塊方包
原本打算上網訂一瓶「手工抹醬」 價錢約$50-80一瓶
但無意中發現很多blogger都自家制果醬
而且做法不太複雜
於是決定試一試
網上找食譜時
發現大家方法有異
外國網站教的煮法都是用jam sugar
但家附近的超級市場都沒有這種糖
所以最後參考了一個tw blogger的方法
再自行加減材料
最後成功自家制了一瓶香甜的草莓果醬
材料
草莓 800g
天然蔗糖 250g (水果的1/3)
檸檬 半個
是次用了美國長柄草莓
天然蔗糖
方法
1. 先把草莓洗淨，去除蒂頭後把水瀝乾，然後部份切片、部份切粒
2. 把已預備的糖和檸檬汁倒進已切片的草莓，然後輕輕拌混，再放進雪櫃冷卻一晚，明天便會出很多汁了
3. 把那盤已雪凍的草莓倒進鍋內，先用慢火煮至出水
4. 等到草莓出水後，轉中火熬煮，其間不時輕輕攪拌
5. 煮至開始冒泡時，轉慢火，其間仍需不時輕輕攪拌
6. 待汁收乾後，便可以裝瓶
洗淨去蒂瀝水
拌入糖和檸檬汁
放進雪櫃一晚後出了很多汁
冒泡時便要再轉回慢火
煮至收乾水便成果醬
備註
1. 玻璃瓶需煮滾消毒 (如下圖：好似洗BB奶瓶般)，然後放入焗爐烘乾
2. 自家制果醬沒有防腐劑，所以裝瓶後必須放進需櫃，最長只可放2-3星期
3. 糖的份量可因應個人口味作加減，但糖是天然的防腐劑，太少糖的煮法未必成醬，亦不耐放。所以，可先以水果的1/3或1/2糖調味，再邊煮邊調
4. 草莓部份切片好處是可以吃到有果肉的果醬，切粒就是方便煮成果蓉，所以我選擇了部份切片部份切粒，呵呵，三心兩意
煮滾消毒