上星期六朋友仔來我家作客
當天的menu如下
– 煙三文魚沙律
– 西蘭花濃湯 (伴法包)
– 芝士煙肉一口薯波
– 美式燒豬肋骨
– 青醬長通粉 (忘記影相><)
– 紅酒燴長梨
芝士煙肉一口薯波還是第一次試煮
功夫比較多一點
而且要開油鑊炸
比較麻煩啊
不過
味道很不錯
大家吃得開心就好了！

材料：(4-5人份量 約26粒薯波)
美國焗薯 4隻
瘦煙肉(切粒) 3條
洋蔥(切粒) 1/4個
巴馬臣芝士碎(Parmesan cheese) 50g
雞蛋 1隻
麵包糠 適量

調味：
丘比沙律醬 適量
鹽 少許
黑胡椒 少許

做法：
1. 薯仔去皮，放入滾水煮20分鐘至熟透 (以筷子測試，能輕易穿過薯仔為熟透)；
2. 瀝乾水份後，壓成薯蓉；
3. 煮薯仔同時，先爆香煙肉和洋蔥粒。把煙肉、洋蔥粒、巴馬臣芝士碎加入薯蓉，拌勻，再一邊試味一邊加入調味拌勻；
4. 把薯蓉製成約直徑4cm的薯波；
5. 把雞蛋打發成蛋槳備用；
6. 在鑊中放入適量的油，油滾後，把薯波先均勻沾上蛋槳，再沾上麵包糠，便可放入油鑊炸至金黃即可撈起隔油；
7. 吃時伴以丘比沙律醬更美味。

備註：
1. 如果不喜歡開油鑊炸，用這個方法製作的薯蓉已經是一道美食，可以做伴碟的薯蓉或焗薯蓉啊。

淡忌廉是一種百變的食材
甜品和西餐少不了它
但壞處是開啟後必需盡快食用
今次用淡忌廉加些巴馬臣芝士
便煮成一個非常creamy的芝士汁
個人喜歡加一點百里香來平衡芝士的濃味
這碟意粉餐廳價至少$100
相反自家煮的材料靚兼抵食啦！

材料：(2人份)
北海道急凍帶子 8隻
牛油 10g
天使麵 150g

香草芝士汁材料：
洋蔥 (切粒) 1/4個
白酒 50ml
淡忌廉 140ml
巴馬臣芝士 (Parmesan cheese) 20g
鹽 適量
百里香 (Thyme) 2茶匙 (沒有的可省略)

帶子調味：
鹽 少許
黑胡椒 少許
粟粉 少許

做法：
1. 煮至水滾，加入天使麵和少許鹽煮約3分鐘 (請按包裝上說明的烹飪時間)，瀝水、上碟備用 (可加點olive oil拌勻以防結餅)；
2. 急凍帶子解凍後，抹掉水份，均勻灑上鹽、黑胡椒和少許粟粉；
3. 燒熱平底鑊，加1湯匙油，把帶子煎至2面金黃時，加入牛油煮溶即可上碟備用；
4. (煎帶子時可同步進行)預備一小鍋，加少許油炒香洋蔥粒，加入白酒煮至酒精蒸發，再加入淡忌廉煮滾；
5. 最後加入巴馬臣芝士、百里香和少許鹽調味即可；
6. 把汁料淋上天使麵上，放上帶子即可享用。

備註：
1. 個人喜歡使用刺身級的北海道急凍帶子，價錢貴一點，但很鮮味，而且帶子一般煎至2面金黃但中間仍是透明的狀態是最好吃的，所以食用刺身級的帶子較安全啊；
2. 帶子置雪櫃 (即非冷藏庫) 解凍尤佳，可保持肉質和鮮味，當然，所需時間較長。

早前特價時買了一pack急凍大蝦和2隻急凍熟龍蝦 (每隻$65)
打算特別日子時煮一個非常體面的海鮮意大利飯
適逢下星期是母親節
就儘用家中雪櫃已有的食材
煮一頓豐富的西式晚餐給媽媽品嘗
雖然不是大師級作品
但絕對真材實料！！

預祝母親節快樂

雪櫃的急凍食材

急凍熟龍蝦之前煮過一次
用薑蔥炒熱即成
肉質和味道也很不錯
當然不能跟新鮮相比啦
今次用來煮意大利飯
龍蝦頭和大蝦蝦頭煮上湯
味道鮮甜！

這款意大利米是從citysuper購買的
不用預先洗水

意大利飯材料： (4人份量)
意大利米 2杯 (量米杯2杯)
急凍海蝦半斤 (約6隻)
急凍熟龍蝦 2隻
急凍蜆肉 20g
洋蔥(切粒) 半個
蒜蓉 少許
牛油 2湯匙
芝士（Parmesan cheese 磨幼）3-4湯匙
白酒 50ml
罐頭龍蝦湯 1罐 (使用約3/4罐)

海鮮湯材料：
洋蔥 少許
大蝦頭(從急凍大蝦剪下) 10隻
龍蝦頭 2隻
鹽 約1.5茶匙
白酒 2湯匙
水 1000ml

海鮮湯做法：
1. 使用staub 18cm圓形燉鍋，凍鍋落油，以中火預熱至出煙，隨即轉小火，加入洋蔥爆香；
2. 加入蝦頭炒勻至開始轉紅色，下白酒，加入熱水和龍蝦頭煮15-20分鐘後，試味加鹽，熄火焗10分鐘。

意大利飯做法：
1. 用一小鍋加熱罐頭龍蝦湯備用；.
2. 同步，使用24cm staub多功能煎炒鍋，落少許牛油，先把蝦身煎熟，已切件的龍蝦加熱便可拿起備用；
3. 放下餘下的牛油，把洋蔥粒和蒜蓉爆香，隨即加入意大利米炒勻，再加入白酒煮滾，讓米充分吸收酒香。然後，加入熱海鮮湯，每次約一湯勺，然後蓋上煲蓋，期間要不斷翻炒，避免黏底。湯收乾後，再加入一湯勺海鮮湯，如此不停重覆以上步驟，直至把米煮熟 (約20-30mins，視乎喜歡的口感)；
4. 米煮至接近喜歡的口感時，加入(1)已預備的龍蝦湯 (約3/4罐)和蜆肉炒勻；
5. 最後，喜歡creamy口感的可加少許Parmesan cheese碎，炒勻熄火。再放回已煎熟的蝦和龍蝦，蓋上煲蓋焗5分鐘 (用煲的熱力微微加熱)，完成。

備註：
1. 使用24cm staub的多功能煎炒鍋，可加強鎖水功效；如果煲不鎖水，煮飯的湯便需自行增加了；
2. 海鮮湯材料可自行加減和更改，我喜歡儘用沒有人吃的蝦頭、龍蝦頭煮湯，價錢化算又好味；
3. 罐頭龍蝦湯用以下這款，味道不太濃，怕味精的我也能接受；

4. 其他意大利飯食譜：
黑松露菌燴意大利飯
海鮮意大利飯

嘩
不上網做research也不知道這是一道經典法國菜「boeuf bourguignon」 (法文)
boeuf = beef
bourguignon = 以紅酒燉煮的方法
可憐的一道經典法國菜給我裝成茶餐廳的一碟$50碟頭飯
事實這個紅酒燉牛肉非常惹味
伴飯一流
所以跟白飯放在一起也不無道理

這個牛肉是用急凍牛肋條煮成的
牛肋條脂肪分佈均勻而且有筋性
口感非常Q軟
配上一個Staub 24cm法國圓形燉鍋炆煮
快捷、鎖水又入味！

買這個牛肋條有一個小故事呢
話說每次逛aeon都見到急凍牛肋條有promotion
怎知想買的時候便找不到
於是去了附近的market place看看
$90一pack
拿上手時一個精明太太告訴我「恵康賣緊$75 2 packs呀」
感激那位精明太太
讓我省了錢！！

材料： (4人份量)
牛肋條 (切粒) 450g
洋蔥 (切條) 1個
日本本菇 (可用磨菇) 1包
牛油 1-2茶匙
紅椒 (切小塊) 1個
黃椒 (切小塊) 1個
青椒 (切小塊) 1個
百里香(Thyme) 適量
紅酒 100ml
意大利水煮番茄(罐頭)(壓泥) 200g
番茄醬 1湯匙
水 50-100ml
鹽 適量
黑椒 適量

醃料： (煮前拌勻即可)
鹽 適量
黑椒 適量
garlic pepper 適量

做法：
1. staub燉鍋以中火燒熱，加入牛油後，隨即加入洋蔥和日本本菇炒香 (水份較多的菇類，可炒至乾身才下牛油和洋蔥爆香)，熄火備用；
2. 下油預熱另一煎pan，放下已拌勻醃料的牛肉粒，煎至金黃色後，加入紅酒煮滾熄火；
3. 把(2)已預備的牛肉連紅酒汁全部倒進staub燉鍋，加入番茄泥、百里香，加蓋以中火加熱5分鐘後，轉小火炆煮不少於30分鐘；
4. 30分鐘後，試味和試試口感，如有需要，此時可加入鹽、黑椒和番茄醬調味；然後，加入紅、青、黃椒多煮20分鐘至Q軟口感即可 (如果汁已收乾，可視乎情況加50-100ml水繼續炆燉)。

備註：
1. 炆燉時間視乎個人喜歡的口感和使用的鍋具，一般炆燉時間不少於30分鐘，由於我喜歡Q軟口感，所以煮了50分鐘；
2. 使用的是staub 24cm圓形燉鍋，具有高溫、鎖水功效，非常適合炆燉菜式，更原汁原味；若使用其他鍋具，水量和炆燉時間或需自行調整；
3. staub養鍋小tips在這裡。

材料：(2-3人份)
鮮橙 1個
沙律菜 (我用baby spinach) 1盒
洋蔥圈 數片
車厘茄(開邊) 數粒
欖橄油 適量
蒜鹽味沙律汁 適量
黑胡椒 適量
鮮橙汁 2湯匙

做法：
鮮橙去皮後，3/4個弄成小塊，連同車厘茄和洋蔥圈拌入沙律菜；餘下1/4部份榨出橙汁拌入沙律，然後加入其他調味料調味即可。

備註：

我用的沙律汁，是從北海道買回來的，味道很不錯，不知香港有沒有呢？！

新鮮出爐的自家製麵包很鬆軟
但由於沒有添加化學物
翌日已經得有點乾
再隔多一夜的話
便會變了柴皮麵包
不想浪費食物和麵包機的努力
總要想辦法把隔夜麵包變成美食

隔一夜的麵包有時會整飛碟三文治或簡單的三文治烘底
有時會把它們切粒整香草麵包粒
用來拌沙律很不錯
但沙律不常吃
總不能次次把柴皮麵包做香草麵包粒
今次
試用一片隔了2夜的柴皮麥包
整了一道美味的「法式吐司」

男人常嚷著說要去茶餐聽食西多士
但往往會被我否決
因為那些西多士是用千年油炸的
他媽的恐怖！
相反
這個法式吐司
看似有點肥膩
但其實是用最少和較健康的牛油
以煎的方法煮至金黃色
絕對沒有街外那些西多士的油膩
而且味道很香甜呢
實在是惜食好主意！

材料：
自家製麥包 1片(隔了2夜-_-)
蛋 1顆
砂糖 2茶匙
肉桂粉 適量
蜜糖/楓糖漿 適量
牛油 適量

做法：
1. 麵包切粒(約3cm塊狀)；
2. 蛋液加入砂糖拌勻；
3. 把麵包粒均勻地沾上蛋液；
4. 一小片牛油放入平底鍋，燒融後，轉小火，加入(3)每邊煎至金黃色便可上碟，灑上肉桂粉和糖漿即成。

備註：
1. 如果麵包較多，可以用蛋加少少牛奶開蛋液，但不要太稀，或多加一隻雞蛋亦可；
2. 不喜歡肉桂的，可以省卻。

話說前兩天收到pizza hut的新傳單
見到多款pizza
啟發了我去copy and cook
當然味道不可能跟pizza hut完全相似
但男人和姑仔也說好味
那應該很不錯吧
哈哈
由於有麵包機協助整麵糰
所以整個過程變得簡單了10倍
只需隨意加些材料
便製成一個homemade pizza

麵糰材料：(2個20cm pizza份量)
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 100g
即溶酵母 0.5g
鹽 10g
水 190ml

製作麵糰：
1. 把所有材料放入容器，選擇「薄餅麵糰mode」，按開始；
2. 工作枱上撤少許手粉 (高筋粉)，放上揉好的麵糰 (一次發酵結束)，麵壓麵糰排出空氣，再分割成2份，滾成圓球；
3. 蓋上溫毛巾，醒麵約20mins；
4. 用桿麵棍把麵糰推成20cm(6mm厚)的圓片；
5. 把圓邊向內推高，形成邊厚中間薄的形狀即成。

番茄醬材料：
橄欖油 1湯匙
蒜頭(切成蒜蓉) 1粒
鹽 3/4茶匙
水煮番茄一罐

做法：
1. 下油，爆香蒜蓉；
2. 加入罐頭番茄(連水)和鹽，熬煮至稠身即完成！

比薩材料：(份量隨意+適量)
辣肉腸 (pepperoni)
煙燻豬肉 (Coppa Stagionata)
車厘茄
罐頭菠蘿
巴馬臣芝士碎 (Parmesan Cheese)
馬蘇里拉芝士碎 (Mozzarella Cheese)

做法：
1. 預熱焗爐250度，連烤盤同時預熱；
2. 把番茄醬均勻塗在餅底，然後鋪上材料，芝士碎最後鋪上，放在已預熱的pizza plate上，入焗爐焗10-12分鐘即成。

備註：
1. 這個番茄醬可作意粉醬，非常香濃；
2. 烤焗時間需視乎焗爐款式，一般焗8-10分鐘；而我家使用的是Panasonic「變頻式」烤焗微波爐 ，由於並非傳統焗爐的上下發熱線，火力均勻較，但相對夠不集中，故一般烤焗時間需要更長；
3. 桿麵棍使用的是Joseph Joseph那款，可以調較厚度，貴一點，但很方便。

材料：(2-3人份)
急凍豬肋骨 600g
橄欖油 少許
鹽 1.5茶匙
羅勒(Basil) 1茶匙
麝香草(Thyme) 1茶匙
牛至 (Oregano) 1茶匙
BBQ醬 適量
白酒 1茶匙
白胡椒 White pepper 少許
紅椒粉 Paprika 少許 (非必需)
蒜味胡椒 Garlic pepper 少許(非必需)

做法：
1. 急凍豬肋骨先解凍、洗淨及瀝乾水份，然後塗上少許橄欖油，再把以上醃料均勻地塗抹在肋骨上(BBQ醬除外)，醃不少於1小時 (醃一晚更好)；
2. 預熱焗爐200度；另一邊，燒熱煎pan，把豬肋骨煎至表面微微金黃，熄火；
3. 把豬肋骨放在焗盤上，在肋骨與肋骨中間界一刀 (無需切開)，然後在肋骨兩面均勻地塗上BBQ醬，放入焗爐焗40分鐘；
4. 焗至最後10分鐘，取出焗盤，再在肋骨表面塗上BBQ醬，放回焗爐焗至完成。

備註：
1.  烤焗時間需視乎焗爐火力和肋骨厚度，一般不少於30分鐘；
2. 在肋骨與肋骨中間用界一刀，可令肋骨更入味；
3. BBQ sauce可在超級市場購買這兩款，我用的是MC Cormick，另一牌子Lawry’s都是常見的，Lawry’s steakhouse最出名食ribs的，它的醬汁應該有一定水準吧。

材料：(2人份)
意粉 250g
洋蔥 半個(切粒)
煙肉 4片(切粒)
忌廉 120ml
巴馬臣芝士(parmasan cheese) 10g
白酒 30ml
蛋黃 1隻
黑松露醬 1茶匙
鹽 少許
胡椒 少許
新鮮parley 少許

做法：
1. 意粉先按包裝上的說明煮至al dente備用；
2. 燒熱煎pan，加少許欖纜油，爆香洋蔥和煙肉，加入忌廉和白酒煮滾後，落黑松露醬、少許鹽和胡椒調味；
3. 放進(1)已預備的意粉入(2)，然後加入parmasan cheese拌勻，熄火，加入蛋黃拌勻，最後灑上少許新鮮parley flake即可。

備註：
1. 加少許黑松露醬調味更佳，沒有的可不加；
2. 煙肉已有咸味，所以煮汁時要邊試味邊加鹽，避免太咸。

材料：(2人份)
長通粉 250g
梅頭豬肉 170g(攪碎)/免治牛肉
洋蔥 半個
蒜蓉 少許
巴馬臣芝士 30g

醃料：
豉油 1湯匙
糖 1茶匙
栗粉 1茶匙
白酒 1茶匙
白胡椒 少許

醬汁：
意大利水煮番茄 一罐
香草(Basil + Oregano) 適量
鹽 少許
黑胡椒 少許

做法：
1. 把免治肉醃15分鐘，炒熟備用；
2. 意粉先按包裝上的說明煮至al dente備用；
3. 煮意粉同時，燒熱另一鑊加少許油，爆香洋蔥和蒜蓉，加入罐頭番茄(連水)和香草煮滾，至汁濃稠(收乾至原來的一半)後加入芝士煮溶，再加少許鹽和黑胡椒調味，最後加進(1)拌勻熄火；
4. 意粉瀝乾水份，加入醬汁拌勻即可。

備註：
1. 使用免治牛肉味道更濃和正宗，但買不到牛肉時只好使用豬肉；
2. 意大利水煮番茄在Apita有售，$8.9一罐；還有另一款在價真棧有售，價錢和味道差不多。