材料： (2-4人份量)
海參 4條
本菇 1包
薑片 10片
乾蔥頭(切片) 4粒
蔥段 適量
柱侯醬 4湯匙
XO醬 2湯匙
鹽 1 1/2茶匙
糖 1茶匙
水 400ml

做法：
1. 把冷藏的海參解凍後，切幼條備用；本菇切去尾部，洗淨備用；
2. 用大火把鍋燒熱，下油，爆香薑片、乾蔥頭和較粗的蔥段；
3. 然後放入海參條爆香後，落鹽、糖、柱侯醬和水用中火炆煮；
4. 炆煮至水收乾一半後，加入本菇和XO醬炆煮；
5. 煮至汁開始收乾，最後加入青蔥段快炒，便可上菜。

備註：
1. 看圖，我是沒有加蔥的，因為家中沒有蔥，又懶去街市，不過正常加了蔥是更香的；
2. 青蔥分頭和尾，蔥頭 (即白色部份)可早點落鑊爆香，蔥尾 (即青色部份)可於差不多完成時才落鑊，這樣又有蔥味賣相又好看；
3. 喜歡更濃味的可用京蔥取代；
4. 醬汁方面，濃淡辣與否可隨意加減，用其他濃味的醬如麵豉醬也可，最緊要邊煮邊試味；
5. 加本菇是因為它與海參同是淡味，用濃味醬齊齊煮也不怕其中一樣太咸；
6. 基本上浸泡完成的海參是已熟透，炆煮只是令它更入味和腍滑。

做法：
1. 乾海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次；
2. 把回軟的海參跟隨冷水同時下鍋，同時放入數片薑和蔥段，用大火煮滾後，轉慢火煮30分鐘左右熄火，泡燜30分鐘；
3. 倒出變軟的海參，自然涼透後剖開海參，去其沙嘴(前端白色處就是沙嘴)；
4. 然後沖洗海參腹內的腸、細沙和雜質；
5. 重新添加冷水(這次不用放薑蔥)，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘後熄火泡燜8小時；
6. 冷卻後把海參重新換冷水浸泡，置於有蓋的容器中，容器中的水要浸過海參，然後密閉置於冰箱冷藏(1-4℃)，每八小時換水一次，重覆此動作約4-5次，就可使海參得到充分泡發；
7. 泡發完成的海參，置於有蓋的容器中，並存於冷藏庫，食用時解凍即可。

備註：
1. 水發海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品；
2. 所有和海參接觸的器皿，絕不能帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈雙手，否則海參會發霉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污；
3. 海參回軟、煮以及浸泡時間長短視乎海參的品質情況而定，不能一概而論。隨時檢查海參浸發是否已經充分。可以採用手掐海參的方法，如果感到一掐就透或爛，那便證明過度浸發；如果稍微用點力即可掐透，證明已經發好，可以食用；如果手掐後感到海參還較韌，可以採取再次煮開泡燜後 (即step 5)，繼續換水泡發 (即step 6)。