前幾天在報紙上看到東海堂出了一系列的宇治抹茶甜品
當中包括宇治抹茶卷蛋
激發了我的小宇宙
心想：我可唔可以用平時整戚風蛋糕chiffon cake(無油)的方法整呢？
終於等到fri night
晚飯後馬上開工
由於第一次整卷蛋 (除了公司開團在外學的那次)
每一步都要小心翼翼
由整蛋糕、焗、塗cream、捲成roll……
步步驚心
那怕一出錯
明天要吃蛋糕皮做早餐
好彩
今次又成功過關了！
成功製作出蛋糕軟綿綿的、忌廉非常輕身的卷蛋！！！
最重要係無油
健康一點！！！
我諗
應該係我之前整戚風蛋糕苦練有成
哈哈！

宇治抹茶無油卷蛋材料一覽：(22 x 28cm長方焗盤的份量)
蛋
淡忌廉 (whipping cream)
牛奶
白砂糖
低筋麵粉
抹茶粉

事前準備：
1. 把蛋黃和蛋白分開； (貼士：放蛋白的碗要無油、水和蛋黃，不然打發不起)
2. 把一隻不銹鋼碗放入雪櫃雪凍，待一會用來打發忌廉饀料。

蛋黃糊材料：
蛋黃 3隻
砂糖 15g
奶 30g
低筋麵粉 53g
抹茶粉 7g (喜歡更香濃的朋友可加至10g)

蛋黃糊做法：
1. 蛋黃加入砂糖拌勻；
2. 把低筋麵粉和抹茶粉過篩，把已過篩的粉類與牛奶分2次交錯混入(1) (即先下一半粉和一半奶，拌勻，然後倒入餘下一半粉和奶)，快速拌勻至無粉粒的麵糊即成。(貼士：不要過度攪拌，會產生筋性，影響口感)

蛋白霜材料：
蛋白 3隻
砂糖 38g

蛋白霜做法：
1. 先用低速打發至起泡 (蝦眼泡)，加入1/3砂糖；
2. 繼續用低速打發至6成企身，再加入1/3打發；
3. 最後 (差不多打至乾性發泡時)，加入餘下的糖，用高速打發1分鐘 (把糖拌勻即可)至乾性發泡，提起打蛋器，蛋白尖端呈企身，倒轉整個碗也不跌下來的即可。
(貼士：打發不足或過度打發均會影響口感和成品，蛋白霜形態可參考這裡)

製作蛋糕部份
1. 預熱焗爐170度
2. 把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，用膠刮以fold-in手法輕輕拌勻；(參考這個網站的video教學)
3. 然後把(2)倒進餘下的蛋白霜，輕輕拌勻至完全混合即可；
(貼士：力度要輕，時間要快，過度攪拌會使蛋白霜消泡；完成後的狀態應呈濃稠狀，非水流流的)
4. 焗盤鋪上牛油紙 (牛油紙4角斜剪5cm)，把麵糊均勻鋪平焗盤，最後用刮抹平；
5. 以170度焗13-15分鐘即成。

抹茶忌廉材料：
淡忌廉 (whipping cream) 150ml (貼士：千萬不要買低脂那款，打發不起！！)
抹茶粉 3g (喜歡更香濃的朋友可加至5g)
砂糖 15g

抹茶忌廉饀料做法：
1. 當蛋糕焗製中時，便可從雪櫃取出冰凍的不銹鋼碗；(貼士：冰凍的碗可避免忌廉水油分離)
2. 把淡忌廉、砂糖和抹茶粉一同用低速慢慢打發至9成企身即可；
3. 放入雪櫃雪凍備用。

卷蛋做法：
1. 蛋糕出爐後，必需移離焗盤放涼，四周的牛油紙可撕開以助散熱；
2. 完全放涼後，手掌放一張牛油紙，把蛋糕翻轉，移去底部的牛油紙後，再翻轉，用牛油紙墊底，烤面向上；
3. 把蛋糕移靠自己的一方，貼緊牛油紙邊緣；
4. 在蛋糕靠自己的一方用刀切3-4條不到底的切痕，這樣蛋糕捲起時不易切斷；
5. 從雪櫃取出抹茶忌廉饀料，均勻地鋪在蛋糕上； (貼士：靠自己的一方可以鋪厚一點，這樣卷出來較美觀)
6. 然後，拿起牛油紙，由自己身體這一方緊密將蛋糕往外捲；
7. 最後用牛油紙將整條蛋糕捲起，蛋糕收口朝下用牛油紙包實，放雪櫃雪3小時定型，即可享用。
(貼士：step 6 & 7其實是2次動作，即先捲1/3，然後捲2/3，這是日式捲法)

上年夏天
差不多隔2星期便整一次3.6牛奶布丁 (食譜在這裡)
喜歡它簡單又好味
是一道放工後只需15分鐘便能完成的甜品
每次整3-4杯
足夠男人吃幾天
我嘛
每次只會吃一口 (奸笑XD)

今年夏天
仍舊喜歡3.6牛奶布丁
但4月份去京都旅行時
買了一包宇治抹茶
急不及待試試它的味道
於是用它來試整宇治抹茶布丁
基本上是根據3.6牛奶布丁的食譜再加點抹茶粉
1奶2食
快靚正
今次還用了煮甜品剩下的煉奶代替砂糖
令味道更香濃
這兩款甜品就是上星期六朋友飯聚的飯後甜品
feedback都是positive的
朋友吃的開心
煮的也覺幸福！

材料： (4人份)
北海道特選3.6牛乳 350ml
煉奶 (可用砂糖) 30g
淡忌廉 150ml
魚膠粉 8g
水 24ml
抹茶粉 5-7g

做法：
1. 魚膠粉用凍滾水開勻，用熱水坐溶；
2. 牛奶和煉奶用慢火微微加熱，無需煮滾，(如用砂糖，只需將砂糖煮
溶即可)，然後熄火；(貼士：不打算整牛奶布丁的朋友，可在熄火後，直接用麵粉篩篩入綠茶粉，這便省略step 6 & 7)
3. 倒入魚膠粉水拌勻；
4. 加入淡忌廉拌勻，此時已完成了3.6牛奶布丁混合液；
5. 用茶隔過濾，把一半(4)注入容器內，放進雪櫃(普通格)冷卻至
凝固；3.6牛奶布丁即成！(冷藏溫度為4度，一般冷藏約兩小時已凝固)

**********繼續以下步驟可整宇治抹茶布丁**********

6. 用麵粉篩篩入綠茶粉於餘下的一半3.6牛奶布丁混合液(過篩的綠茶粉更易拌勻)，用湯勺輕輕的打圈拌勻綠茶混合液至沒有粉粒；
7. 用茶隔過濾沒有溶掉的抹茶粉粒，並把(6)注入容器內，放進雪櫃(普通格)冷卻至
凝固；宇治抹茶布丁即成！(冷藏溫度為4度，一般冷藏約兩小時已凝固)

備註：
1. 魚膠粉必須用凍滾水開勻，不可用熱水開勻，開勻後坐熱水才會溶，否則會結成一舊舊；
2. 此食譜的魚膠粉份量可隨個人喜好而有所增加，因為此份量製作出的布甸非常軟滑，入口即溶，如喜愛較有口感的布
甸，可隨意增加；
3. 魚膠粉與水的比例是1：3；
4. 用茶隔過濾時，要慢慢地從較低處倒進，這樣可避免產生氣泡；
5. 上星期煮了8人份量的布丁，就是把以上份量x2啊；
6. 喜歡抹茶味更濃的朋友，可多加1-2g抹茶粉；
7.