早前特價時買了一pack急凍大蝦和2隻急凍熟龍蝦 (每隻$65)
打算特別日子時煮一個非常體面的海鮮意大利飯
適逢下星期是母親節
就儘用家中雪櫃已有的食材
煮一頓豐富的西式晚餐給媽媽品嘗
雖然不是大師級作品
但絕對真材實料！！

預祝母親節快樂

雪櫃的急凍食材

急凍熟龍蝦之前煮過一次
用薑蔥炒熱即成
肉質和味道也很不錯
當然不能跟新鮮相比啦
今次用來煮意大利飯
龍蝦頭和大蝦蝦頭煮上湯
味道鮮甜！

這款意大利米是從citysuper購買的
不用預先洗水

意大利飯材料： (4人份量)
意大利米 2杯 (量米杯2杯)
急凍海蝦半斤 (約6隻)
急凍熟龍蝦 2隻
急凍蜆肉 20g
洋蔥(切粒) 半個
蒜蓉 少許
牛油 2湯匙
芝士（Parmesan cheese 磨幼）3-4湯匙
白酒 50ml
罐頭龍蝦湯 1罐 (使用約3/4罐)

海鮮湯材料：
洋蔥 少許
大蝦頭(從急凍大蝦剪下) 10隻
龍蝦頭 2隻
鹽 約1.5茶匙
白酒 2湯匙
水 1000ml

海鮮湯做法：
1. 使用staub 18cm圓形燉鍋，凍鍋落油，以中火預熱至出煙，隨即轉小火，加入洋蔥爆香；
2. 加入蝦頭炒勻至開始轉紅色，下白酒，加入熱水和龍蝦頭煮15-20分鐘後，試味加鹽，熄火焗10分鐘。

意大利飯做法：
1. 用一小鍋加熱罐頭龍蝦湯備用；.
2. 同步，使用24cm staub多功能煎炒鍋，落少許牛油，先把蝦身煎熟，已切件的龍蝦加熱便可拿起備用；
3. 放下餘下的牛油，把洋蔥粒和蒜蓉爆香，隨即加入意大利米炒勻，再加入白酒煮滾，讓米充分吸收酒香。然後，加入熱海鮮湯，每次約一湯勺，然後蓋上煲蓋，期間要不斷翻炒，避免黏底。湯收乾後，再加入一湯勺海鮮湯，如此不停重覆以上步驟，直至把米煮熟 (約20-30mins，視乎喜歡的口感)；
4. 米煮至接近喜歡的口感時，加入(1)已預備的龍蝦湯 (約3/4罐)和蜆肉炒勻；
5. 最後，喜歡creamy口感的可加少許Parmesan cheese碎，炒勻熄火。再放回已煎熟的蝦和龍蝦，蓋上煲蓋焗5分鐘 (用煲的熱力微微加熱)，完成。

備註：
1. 使用24cm staub的多功能煎炒鍋，可加強鎖水功效；如果煲不鎖水，煮飯的湯便需自行增加了；
2. 海鮮湯材料可自行加減和更改，我喜歡儘用沒有人吃的蝦頭、龍蝦頭煮湯，價錢化算又好味；
3. 罐頭龍蝦湯用以下這款，味道不太濃，怕味精的我也能接受；

4. 其他意大利飯食譜：
黑松露菌燴意大利飯
海鮮意大利飯

材料： (2人份量)
意大利米 1杯 (量米杯1杯，約160ml)
雜菌(日本本菇) 1包
洋蔥(切粒) 半個
蒜蓉 少許
牛油 2湯匙
芝士（Parmesan cheese 磨幼）3湯匙
白酒 100ml
雞湯 600ml
忌廉 125ml
黑松露醬 1.5茶匙
鹽 少許
黑胡椒 少許

做法：
1. (醬汁)日本本菇清潔乾淨，燒熱鑊把菇爆1-2分鐘至水份蒸發，加入1湯匙牛油爆香；然後倒進一半白酒煮至汁收乾，加入忌廉煮滾，最後加入黑松露醬、少許鹽和胡椒調味，熄火備用；
2. 雞湯用飯煲煮熱備用；
3. 使用厚底煎炒鍋，放入餘下的牛油，把洋蔥粒和蒜蓉爆香，隨即加入意大利米炒勻，倒進餘下的白酒煮至汁收乾，然後，加入熱雞湯，每次約一湯勺，然後蓋上煲蓋，期間要不斷翻炒，避免黏底。湯收乾後，再加入一湯勺雞湯，如此不停重覆以上步驟，直至把米煮熟 (約20-30mins，視乎喜歡的口感)；
4. 加入步驟1已完成的醬汁拌勻，最後放進Parmesan cheese使口感更creamy，完成。

備註：
1. 個人覺得使用蠔菇 (portobello mushroom) 味道更佳，但礙於男人對於大隻菇有恐懼，所以使用日本本菇；
2. 其他人常說菇類不用水洗，因為洗時菇會吸了水份，煮的時候會出水；但礙於感覺太髒，所以會用水沖淨再完全瀝乾(榨乾)水份才使用。所以，醬汁那部份，是先放菇爆走多餘的水份，才下牛油；
3. 朋友介紹我這款有機雞湯，沒有味精，比史雲生的味道清淡一點，價錢約$9一盒；

4. 其他意大利飯食譜可按此。