海鮮意大利飯 Seafood Risotto
意大利飯煮過好幾次
都是參照這個食譜用雞湯和忌廉煮mushroom risotto
往往吃了一半後
便膩到不得了
吃罷後
還有點口渴 (雞湯始終是味精吧)
於是
昨天下定決心
去街市買材料
用自家制海鮮湯煮海鮮意大利飯
結果係……
老公大讚啊
兩個人不出一會便完全K.O這個飯
而且完全不覺膩
辛苦是值得的！
這款意大利米是從citysuper購買的
不用預先洗水
材料： (2人份量)
意大利米 1杯 (量米杯1杯，約160ml)
海花蝦半斤 (約6-7隻)
急凍帶子 6 粒
洋蔥(切粒) 半個
蒜蓉 少許
牛油 2湯匙
芝士（Parmesan cheese 磨幼）3湯匙
白酒 25ml
海鮮湯材料：
蝦頭 6-7隻
花甲 半斤
鹽麴 約1.5茶匙
水 600ml
做法：
1. 蝦洗淨，剪去蝦頭的尖刺、蝦鬚、蝦腳 (喜歡的話可以去腸)，剪出蝦頭備用；
2. 花甲買回來用鹽水浸泡，讓他吐出污物；
3. 首先預備海鮮湯，落少許油爆香蝦頭，開始轉紅色時，可同時加入水和花甲煮滾，看到花甲全部打開後，試味，由於花甲和蝦頭已有海水鮮味，所以只需酌量加少許鹽麴調味，熄火，湯備用。把花甲拿起除殼，花甲肉備用；
4. 使用厚底煎炒鍋，落少許牛油，先把蝦身煎熟，帶子兩邊煎至金黃色便可拿起備用；
5. 放下餘下的牛油，把洋蔥粒和蒜蓉爆香，隨即加入意大利米炒勻，再加入白酒煮滾。然後，加入熱海鮮湯，每次約一湯勺，然後蓋上煲蓋，期間要不斷翻炒，避免黏底。湯收乾後，再加入一湯勺海鮮湯，如此不停重覆以上步驟，直至把米煮熟 (約20-30mins，視乎喜歡的口感)；
6. 米煮熟後，加入花甲炒勻，喜歡creamy口感的可加少許Parmesan cheese碎，炒勻熄火。再放回已煎熟的蝦和帶子，蓋上煲蓋焗1分鐘 (用煲的熱力微微加熱)，完成。
備註：
1. 使用厚底煎炒鍋，可加強鎖水功效和避免米黏底；如果煲不鎖水，煮飯的湯便需自行增加了；
2. 帶子都是刺身用的急凍帶子，所以只需兩邊煎香，內裡未完全熟透，這樣的帶子吃起來才鮮嫩；當然，海鮮材料可自行加減和更改，只是我喜歡花甲煲湯很鮮甜，而且可以一吃兩食 (煮湯後再炒飯)，價錢化算；
3. 今次煮湯使用日本空運到港的粉末鹽麴，感覺味道更鮮(其實可能係海鮮新鮮，哈哈)，沒有鹽麴的朋友可使用鹽代替。
