黑松露菌燴意大利飯 Black Truffle Risotto
最常煮的意大利飯
莫過於「黑松露菌燴意大利飯」
真係黑松露菌？
其實係用黑松露菌醬煮的
但仍不失香味
黑松露菌醬的地位跟油鹽糖一樣
都係家中必備的
只需加少少黑松露菌醬煮意大利飯
頓然變成餐廳出品的味道 (當然不能跟高級餐廳比較啦)
加上制作簡易
是非常合適的派對食物！
材料： (2人份量)
意大利米 1杯 (量米杯1杯，約160ml)
雜菌(日本本菇) 1包
洋蔥(切粒) 半個
蒜蓉 少許
牛油 2湯匙
芝士（Parmesan cheese 磨幼）3湯匙
白酒 100ml
雞湯 600ml
忌廉 125ml
黑松露醬 1.5茶匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
做法：
1. (醬汁)日本本菇清潔乾淨，燒熱鑊把菇爆1-2分鐘至水份蒸發，加入1湯匙牛油爆香；然後倒進一半白酒煮至汁收乾，加入忌廉煮滾，最後加入黑松露醬、少許鹽和胡椒調味，熄火備用；
2. 雞湯用飯煲煮熱備用；
3. 使用厚底煎炒鍋，放入餘下的牛油，把洋蔥粒和蒜蓉爆香，隨即加入意大利米炒勻，倒進餘下的白酒煮至汁收乾，然後，加入熱雞湯，每次約一湯勺，然後蓋上煲蓋，期間要不斷翻炒，避免黏底。湯收乾後，再加入一湯勺雞湯，如此不停重覆以上步驟，直至把米煮熟 (約20-30mins，視乎喜歡的口感)；
4. 加入步驟1已完成的醬汁拌勻，最後放進Parmesan cheese使口感更creamy，完成。
備註：
1. 個人覺得使用蠔菇 (portobello mushroom) 味道更佳，但礙於男人對於大隻菇有恐懼，所以使用日本本菇；
2. 其他人常說菇類不用水洗，因為洗時菇會吸了水份，煮的時候會出水；但礙於感覺太髒，所以會用水沖淨再完全瀝乾(榨乾)水份才使用。所以，醬汁那部份，是先放菇爆走多餘的水份，才下牛油；
3. 朋友介紹我這款有機雞湯，沒有味精，比史雲生的味道清淡一點，價錢約$9一盒；
4. 其他意大利飯食譜可按此。