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黑松露菌燴意大利飯 Black Truffle Risotto

黑松露菌燴意大利飯 Black Truffle Risotto

最常煮的意大利飯
莫過於「黑松露菌燴意大利飯」
真係黑松露菌?
其實係用黑松露菌醬煮的
但仍不失香味
黑松露菌醬的地位跟油鹽糖一樣
都係家中必備的
只需加少少黑松露菌醬煮意大利飯
頓然變成餐廳出品的味道 (當然不能跟高級餐廳比較啦)
加上制作簡易
是非常合適的派對食物!

黑松露菌燴意大利飯 Black Truffle Risotto

 

材料: (2人份量)
意大利米 1杯 (量米杯1杯,約160ml)
雜菌(日本本菇) 1包
洋蔥(切粒) 半個
蒜蓉 少許
牛油 2湯匙
芝士(Parmesan cheese 磨幼)3湯匙
白酒 100ml
雞湯 600ml
忌廉 125ml
黑松露醬 1.5茶匙
鹽 少許
黑胡椒 少許

做法:
1. (醬汁)日本本菇清潔乾淨,燒熱鑊把菇爆1-2分鐘至水份蒸發,加入1湯匙牛油爆香;然後倒進一半白酒煮至汁收乾,加入忌廉煮滾,最後加入黑松露醬、少許鹽和胡椒調味,熄火備用;
2. 雞湯用飯煲煮熱備用;
3. 使用厚底煎炒鍋,放入餘下的牛油,把洋蔥粒和蒜蓉爆香,隨即加入意大利米炒勻,倒進餘下的白酒煮至汁收乾,然後,加入熱雞湯,每次約一湯勺,然後蓋上煲蓋,期間要不斷翻炒,避免黏底。湯收乾後,再加入一湯勺雞湯,如此不停重覆以上步驟,直至把米煮熟 (約20-30mins,視乎喜歡的口感);
4. 加入步驟1已完成的醬汁拌勻,最後放進Parmesan cheese使口感更creamy,完成。

備註:
1. 個人覺得使用蠔菇 (portobello mushroom) 味道更佳,但礙於男人對於大隻菇有恐懼,所以使用日本本菇;
2. 其他人常說菇類不用水洗,因為洗時菇會吸了水份,煮的時候會出水;但礙於感覺太髒,所以會用水沖淨再完全瀝乾(榨乾)水份才使用。所以,醬汁那部份,是先放菇爆走多餘的水份,才下牛油;
3. 朋友介紹我這款有機雞湯,沒有味精,比史雲生的味道清淡一點,價錢約$9一盒;
意大利飯 雞湯
4. 其他意大利飯食譜可按此。

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