第一鍋當然要試煮煲仔飯啦
初初還擔心新鍋會很粘鍋
怎知有飯焦之餘還不粘鍋呢
配上簡單的蒸肉餅
便完成一煲充滿肉汁的煲仔飯！

肉餅材料：(2-3人份)
梅頭肉 300g
馬蹄 5粒
鹽麴 1湯匙
醬油麴 2茶匙
粟粉 2茶匙

肉餅做法：
1. 馬蹄去皮，梅頭肉切成小塊，一同放進食物處理器攪碎 (千萬不要過度攪拌，免治肉口感不好)；
2. 攪碎後，加入調味料拌勻，然後放入保鮮袋；
3. 反覆撻肉餅約20次，即成。

註：沒有鹽麴、醬油麴和食物處理器的話，可參考這個傳統手剁肉餅做法。

煲仔飯材料：
米 1杯 (米量杯)
水 1.2杯 (米量杯)

煲仔飯做法：(2-3人份)
1. 凍水加入米，米和水的比例約為1:1.2；
2. 以中大火煮2-3分鐘，水滾後，開蓋攪拌；
3. 然後轉小火加蓋煮3分鐘(蓋邊或有蒸氣和水份流出，此時可把蓋微微傾斜)，煮至飯面呈半濕狀態；
4. 加入肉餅，轉中大火加熱1分鐘 (使肉類快速加熱)，再轉小火多煮9-10分鐘 (想弄飯焦可多煮2-3分鐘)；
5. 熄火，焗5分鐘讓飯收水，即成。

最後
一定要配上非常重要的「煲仔飯豉油」

煲仔飯豉油材料：
日本醬油 2湯匙
味琳 2湯匙 (可用2茶匙砂糖代替)

煲仔飯豉油做法：
1. 把以上材料混合，用小鍋煮滾或以微波爐加熱30秒即成。(我是使用懶人方法：微波爐加熱)

備註：
1. 不同牌子的米受水程度不一，可以平時煮飯的水為準，再略為多加少許；同樣，使用不同燉鍋和爐火亦會影響效果，需因應情況而調整；
2. staub養鍋小tips在這裡。

材料：(2-4人份)
梅頭肉 300g
馬蹄 7粒

調味：
鹽麴 1湯匙
豉油 1茶匙
栗粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
酒 1茶匙
水 1茶匙
麥皮 1茶匙
白胡椒 少許

做法：
1. 梅頭豬肉買回來洗淨，切粒，然後剁至肉碎，過程約需時20分鐘；
2. 馬蹄去皮後，切成幼粒；
3. 把已切粒的馬蹄加入肉碎，再剁10次以拌勻材料；
4. 加入所有調味料拌勻肉碎，把肉碎放入保鮮袋並封口，在桌面撻約20次；
5. 肉餅鋪碟，中火隔水蒸12-13分鐘，完成。

備註：
1. 加入麥皮，它的水溶性纖維鎖水特性，可使肉餅變得腍身；
2. 我家男人是以投籃方式撻肉餅(如圖)，快、狠、準，不妨參考。