【家常便飯】清蒸海上鮮
有一天男人跟我說
他的同事完全不懂煮飯
本來打算介紹我個blog比佢
等佢跟食譜煮幾味
點知搵極都無一篇家常小菜
全部都係一些advance level的菜式
完全唔適合一個連煎雞翼都唔識的人
男人這麼一說
突然靈機一觸「係喎，點解連一道家常小菜的食譜都無寫既？」
就這樣
決定開始寫中菜食譜了！
由細細個開始受到媽媽的熏陶
很喜歡吃魚
而且魚含豐富蛋白質和不飽和脂肪
對皮膚和健康也非常好
所以每天的家常便飯絕對少不了一道「魚」的菜式！
我家特別喜歡吃海魚
少數日子吃深海魚 (怕中珊瑚毒)
最不喜歡吃養魚 (尤其養石斑，太多人工飼料，那種怪味真不懂形容，好像吃了一噸孔雀石綠落肚般嘔心)
至於我家男人
由於細細個已經吃著一些不好吃的蒸魚
對所有魚產生恐懼 (魚柳包除外)
所以我初初認識他時
他是不吃魚的！
但經過10年的熏陶 (全靠媽媽的功勞)
成功擺脫吃魚的陰影
重新愛上蒸魚！
所以話
「蒸魚」人人都識蒸
但如何蒸得好食又係一門學問！
是日適逢假期
去了街市一趟
買了一條海紅鮪
來個簡單的清蒸海上鮮！
材料：
海紅鮪 一條
蔥 一條
豉油 適量
熟油 約3-4湯匙
鹽 適量
做法：
1. 從街市買回來的魚，已開肚和打鱗，但不是100%乾淨，所以要再檢查魚肚的內臟是否已清理，再用小刀順方向刮走餘下的魚鱗，洗淨後用乾布抹乾，再於兩邊魚身灑上少許鹽，可提升鮮味；
2. 蔥段沖洗整淨，切粒備用；
3. 大火隔水蒸10分鐘，熄火，倒走一半的魚汁，然後灑下蔥粒；
4. 燒熱少許油，然後淋上魚身，在旁淋上少許豉油即成。
備註：
1. 蒸魚時間視乎魚的大小而定，最好買魚時問問賣魚佬；
2. 有些人喜歡蒸魚放薑，用來辟走魚腥味，但偏偏薑味卻蓋過魚味，而且放薑蒸魚會使魚肉變霉；相反，淋熟油於蔥粒上，既可弄熟蔥粒，又可辟腥！