薑蔥炒蟹 (附劏蟹方法)
由細到大
我都好鍾意食海鮮
特別鍾意食龍蝦和炒蟹
媽媽因此常常在家煮海鮮
她煮的薑蔥炒蟹水準絕對可以與餐廳相比
食了廿幾年
心裡好自然有個食譜
於是係某個星期六
膽粗粗去街市買了兩隻奄仔蟹
測試一下自己的食力和實力是否成正比
先講下劏蟹的經過和成功斬件後的處理部份
腦海先幻想劏蟹的步驟
然後帶上手套
1. 用手扭繼蟹鉗 (肉蟹可能要用刀斬)才除去水草；
2. 反轉蟹身，蟹肚朝天，然後除去小奄
3. 除去小奄後，便可揭開蟹蓋；
4. 清除腮部份 (於左右蟹身都有一排淺灰色的東西就是腮)；
5. 最後於蟹身中間落刀，把蟹身一分為二；
6. 成功斬件後，不要忘記用牙刷幫小蟹刷身，它們的身體非常髒；
7. 洗淨後，用刀背拍碎蟹鉗；
8. 再把蟹瀝乾水份，輕輕撲上生粉；由於今次買的是奄仔蟹，非常多膏，所以多膏部份要撲多一點生粉，這樣可避免蟹膏於煮的過程掉落。
材料：(2人份量)
奄仔蟹 2隻
薑片 約10片
乾蔥頭 2粒
蔥段 少許
汁料：
鹽 1 1/4茶匙
紹酒 1 1/2 湯匙
水 150ml
做法：
1. 用大火把鑊燒熱後，落油，用半煎炸方式把蟹件每面煎香至開始轉紅色 (記得先煎有膏的部份)，然後隨即拿起，放在吸油紙上，備用；
2. 隨即放薑片、乾蔥頭和蔥頭部份 (即白色的粗蔥段)爆香，蟹件回鑊，加鹽炒勻後，倒入水，蓋上鑊蓋焗一會至完全轉紅色；
3. 汁開始收乾時，加入紹酒和餘下的蔥段，快炒勻。
備註：
1. step 1無須完全把蟹煮熟，因為step 2會再回鑊；
2. 喜歡薑味重一點的，可多放薑片，炒蟹的薑吸了蟹汁非常惹味呢；
3. 自家制的，儘量避免加雞粉，落鹽已經好夠味，最緊要邊煮邊試味；
4. 差不多方法，加點豆豉和、蒜蓉和辣椒粒，便可改為豉椒炒蟹！