03 Aug 2013
荔枝蜜糖骨 Lychee Honey Pork Ribs
自我追趕系列
2個多月前其中一個姑媽去了大陸旅行
帶了一箱荔枝回來作手信
每家每戶也分得一大袋荔枝
回家後忽發奇想
除了甜品外
如何將荔枝入饌呢？
上網嘗試search相關食譜
但大部份都是奇奇怪怪的
於是自己嘗試加加減減
集各家之方法
煮了這款香甜可口的夏日之選：荔枝蜜糖骨
材料：
一字排 (四人份量 約700g)
蒜片 少許
汁料：
蜜糖 35g
荔枝 12粒
水 100ml
醃料：
生抽 3-4 湯匙
鹽 1/2 茶匙
麻油 少許
白胡椒粉 少許
生粉 少許
做法:
1. 洗淨排骨，用廚房紙吸乾水份。加入生抽，鹽，少許麻油及白胡椒粉醃二至三小時；
2. 荔枝剝殼，把3/4荔枝肉放入blender，加入水攪拌成荔枝汁；
3. 餘下1/4荔枝肉放進蜜糖中備用；
4. 把醃好的排骨沾上少許生粉，用中火燒熱油鑊，再用中低火把排骨煎至金黃色(9成熟)後拿起備用；
5. 把蒜片爆香，排骨回鑊，加入step 2已預備的荔枝汁焗2-3分鐘至汁收乾；
6. 最後加入step 3的荔枝蜜拌勻便可熄火。
備註：
1. 是次用的易潔鑊，在家中不用開油鑊炸物，只需用1湯匙油慢火煎香，也很香脆；
2. 由於怕上火的關係，所以喜歡把煎炸的東西回鑊再煮焗數分鐘；但喜歡更香脆的朋友，可於step 4把排骨煮至全熟，再於step 5煮汁後直接澆上排骨上便可，無需煮焗。