13 Jun 2013
鍋燒海參
有說海參被稱之為「大海之珍」
是一種高蛋白低脂肪的食品，而且不含膽固醇
除此之外，海參的營養素還包括了蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、海參素、刺參酸性黏多醣體、膠質、硫酸軟骨素、醣胺聚糖等等 (資料都是參考網上的文章，我不是營養師呢)
雖然營養價值高
但我從不喜歡這些山珍海味
總覺得它味道淡淡
不甚好吃
所以大早前浸泡了的海參
一直藏於雪櫃冷藏庫內
直至……
上星期日因為家中食物已清倉
在不想落街買餸的情況下
只好硬著頭皮動一動腦筋
參考「江山笑」的煮法
用僅有的食材
煮了這個「鍋燒海參」！
材料： (2-4人份量)
海參 4條
本菇 1包
薑片 10片
乾蔥頭(切片) 4粒
蔥段 適量
柱侯醬 4湯匙
XO醬 2湯匙
鹽 1 1/2茶匙
糖 1茶匙
水 400ml
做法：
1. 把冷藏的海參解凍後，切幼條備用；本菇切去尾部，洗淨備用；
2. 用大火把鍋燒熱，下油，爆香薑片、乾蔥頭和較粗的蔥段；
3. 然後放入海參條爆香後，落鹽、糖、柱侯醬和水用中火炆煮；
4. 炆煮至水收乾一半後，加入本菇和XO醬炆煮；
5. 煮至汁開始收乾，最後加入青蔥段快炒，便可上菜。
備註：
1. 看圖，我是沒有加蔥的，因為家中沒有蔥，又懶去街市，不過正常加了蔥是更香的；
2. 青蔥分頭和尾，蔥頭 (即白色部份)可早點落鑊爆香，蔥尾 (即青色部份)可於差不多完成時才落鑊，這樣又有蔥味賣相又好看；
3. 喜歡更濃味的可用京蔥取代；
4. 醬汁方面，濃淡辣與否可隨意加減，用其他濃味的醬如麵豉醬也可，最緊要邊煮邊試味；
5. 加本菇是因為它與海參同是淡味，用濃味醬齊齊煮也不怕其中一樣太咸；
6. 基本上浸泡完成的海參是已熟透，炆煮只是令它更入味和腍滑。