13 Jun 2013
如何泡發海參
奶奶早前買了兩大包乾貨海參給我
望著這堆黑色物體實在非常懊惱
不得不向娘親求救
學習如果浸泡海參
浸泡過程絕對需要有萬二分的耐性
做法：
1. 乾海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次；
2. 把回軟的海參跟隨冷水同時下鍋，同時放入數片薑和蔥段，用大火煮滾後，轉慢火煮30分鐘左右熄火，泡燜30分鐘；
3. 倒出變軟的海參，自然涼透後剖開海參，去其沙嘴(前端白色處就是沙嘴)；
4. 然後沖洗海參腹內的腸、細沙和雜質；
5. 重新添加冷水(這次不用放薑蔥)，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘後熄火泡燜8小時；
6. 冷卻後把海參重新換冷水浸泡，置於有蓋的容器中，容器中的水要浸過海參，然後密閉置於冰箱冷藏(1-4℃)，每八小時換水一次，重覆此動作約4-5次，就可使海參得到充分泡發；
7. 泡發完成的海參，置於有蓋的容器中，並存於冷藏庫，食用時解凍即可。
備註：
1. 水發海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品；
2. 所有和海參接觸的器皿，絕不能帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈雙手，否則海參會發霉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污；
3. 海參回軟、煮以及浸泡時間長短視乎海參的品質情況而定，不能一概而論。隨時檢查海參浸發是否已經充分。可以採用手掐海參的方法，如果感到一掐就透或爛，那便證明過度浸發；如果稍微用點力即可掐透，證明已經發好，可以食用；如果手掐後感到海參還較韌，可以採取再次煮開泡燜後 (即step 5)，繼續換水泡發 (即step 6)。