24 Aug 2014
【家常便飯】櫻花蝦粉絲蒸水蛋
蒸水蛋幾乎在我家每星期出現2-3次
喜歡它清淡又美味
最重要是製作簡單方便
加上配料又是一道新的蒸水蛋菜色
蒸滑滑水蛋其實沒有甚麼技巧
最重要是蛋和水的比例
蛋和水的比例是1:1.5
即1隻雞蛋要加1.5隻蛋份量的水
用電子磅幫助下
計算水份更加方便和準確
左圖：雞蛋重量；右圖：雞蛋的1.5倍水份
方法就是量了雞蛋重量後，將電子磅reset to zero，然後再倒入水
這個加了櫻花蝦的蒸水蛋
吃起來啖啖櫻花蝦的香味
無需添加雞湯等味精
已經非常美味
拌飯一流！
櫻花蝦外型小巧
外殼細薄香脆
味道香濃
適合用來烹調中式或日式食物
非常百搭
地位等同家中的蝦米
不同的是蝦米口感較硬
櫻花蝦則是脆薄
櫻花蝦主要產地有台灣及日本
香港部分日式超級市場有售
但價錢較貴
所以每次去日本旅行都會大量入貨
東京 – 阿美橫町 / 築地
京都 – 錦市場
大阪 – 黑門市場
白濱 – tore tore市場
這些遊客常去的當地市場也能買到平、靚、正的櫻花蝦！
材料：(2人份)
雞蛋2隻 110g
凍滾水 165g (雞蛋的1.5倍)
粉絲 20g
櫻花蝦 適量
鹽 半茶匙
做法：
1. 粉絲先用水浸軟，浸軟後稍為剪碎 (方便連蛋一起進食)；
2. 把蛋打發成蛋液後，加入凍滾水繼續打發至起泡沫後，加入鹽拌勻；
3. 把粉絲和櫻花蝦鋪在容器，把蛋液過隔篩後倒入容器；
4. 蓋上保鮮紙，以中火蒸10-12分鐘，最後淋上少許熟油和豉油便可享用。
備註：
1. 把蛋液過篩後倒入容器，可去除泡沫，這樣蒸出來的水蛋面才會滑滑的；
2. 蓋上保鮮紙，是防止水蒸氣凝結後掉在蒸蛋面上，影響外觀。