【簡單煮意】榨菜肉絲蒸節瓜 (無水蒸)
某個星期日睇了吾淑吾食最後一集 – 終極滋味在「五邑」
見到佢煮一款叫「番薯頭菜蒸豬面肉」
覺得配搭好有趣而且做法簡單
但我不喜歡晚餐吃蒸番薯
而且家中無大頭菜
所以我就將佢個食譜改頭換面
變成lionVe的【榨菜肉絲蒸節瓜】
加上用了無水蒸的方法
更能保留食物的原汁原味
這個菜式預備時間15分鐘，蒸10分鐘
簡單快捷啊！
【什麼是無水蒸？】
無水蒸就是用最少的水或不加水，利用鑄鐵鍋密封鎖水的特質，將煲內蒸氣鎖住，令煲內保呈高溫發微壓的狀態，逼出食材本身的水分及精華，保留食材的原汁原味。
(ref: 鬼嫁)
材料：(2-3人份，約8件)
節瓜 1.5條
豬肉(柳梅) 150g
榨菜(半舊) 約60g
水 100ml
【醃料】
生抽 3/4湯匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
紹酒 1茶匙
麻油 少許
白胡椒 少許
做法：
1. 豬肉切絲，用醃料醃15分鐘；榨菜沖洗乾淨後，切絲/切粒，加少許糖調味，然後與豬肉拌勻；
2. 節瓜去皮，切成約1吋厚的圓塊；於表面放上(1)；
3. 把(2)平均鋪在鑄鐵鍋，倒入100ml水，然後大火2分鐘(至水滾)→轉小火5分鐘→熄火焗3分鐘(全程不開蓋)；
4. 最後加入蔥粒和淋熟油，完成。
備註：
1. 由於完全沒有汁料，而且節瓜不會出水，所以加了100ml水份，水份需因應鍋具大小和特性再作調整啊；
2. 是次無水蒸使用24cm staub的多功能煎炒鍋，可加強鎖水功效；
3. 若改用隔水蒸方法亦可，蒸約10分鐘即成；
4. 我用的是台灣榨菜，不會太咸，故沒有浸水；如使用其他榨菜，需視乎咸度而決定是否需要浸水。
【豬肉切絲】
【加入醃料醃15分鐘】
【把榨菜沖洗乾淨後，切絲/粒，加少許砂糖，與豬肉拌勻】
【最後把豬肉抓成球狀，放在節瓜上，把節瓜平鋪在鑄鐵鍋，加入100ml水】
註：水份需因應鍋具大小和特性再作調整啊
