宇治抹茶卷蛋 (無油食譜)

前幾天在報紙上看到東海堂出了一系列的宇治抹茶甜品
當中包括宇治抹茶卷蛋
激發了我的小宇宙
心想：我可唔可以用平時整戚風蛋糕chiffon cake(無油)的方法整呢？
終於等到fri night
晚飯後馬上開工
由於第一次整卷蛋 (除了公司開團在外學的那次)
每一步都要小心翼翼
由整蛋糕、焗、塗cream、捲成roll……
步步驚心
那怕一出錯
明天要吃蛋糕皮做早餐
好彩
今次又成功過關了！
成功製作出蛋糕軟綿綿的、忌廉非常輕身的卷蛋！！！
最重要係無油
健康一點！！！
我諗
應該係我之前整戚風蛋糕苦練有成
哈哈！

宇治抹茶無油卷蛋材料一覽：(22 x 28cm長方焗盤的份量)
蛋
淡忌廉 (whipping cream)
牛奶
白砂糖
低筋麵粉
抹茶粉

事前準備：
1. 把蛋黃和蛋白分開； (貼士：放蛋白的碗要無油、水和蛋黃，不然打發不起)
2. 把一隻不銹鋼碗放入雪櫃雪凍，待一會用來打發忌廉饀料。

蛋黃糊材料：
蛋黃 3隻
砂糖 15g
奶 30g
低筋麵粉 53g
抹茶粉 7g (喜歡更香濃的朋友可加至10g)

蛋黃糊做法：
1. 蛋黃加入砂糖拌勻；
2. 把低筋麵粉和抹茶粉過篩，把已過篩的粉類與牛奶分2次交錯混入(1) (即先下一半粉和一半奶，拌勻，然後倒入餘下一半粉和奶)，快速拌勻至無粉粒的麵糊即成。(貼士：不要過度攪拌，會產生筋性，影響口感)

蛋白霜材料：
蛋白 3隻
砂糖 38g

蛋白霜做法：
1. 先用低速打發至起泡 (蝦眼泡)，加入1/3砂糖；
2. 繼續用低速打發至6成企身，再加入1/3打發；
3. 最後 (差不多打至乾性發泡時)，加入餘下的糖，用高速打發1分鐘 (把糖拌勻即可)至乾性發泡，提起打蛋器，蛋白尖端呈企身，倒轉整個碗也不跌下來的即可。
(貼士：打發不足或過度打發均會影響口感和成品，蛋白霜形態可參考這裡)

製作蛋糕部份
1. 預熱焗爐170度
2. 把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，用膠刮以fold-in手法輕輕拌勻；(參考這個網站的video教學)
3. 然後把(2)倒進餘下的蛋白霜，輕輕拌勻至完全混合即可；
(貼士：力度要輕，時間要快，過度攪拌會使蛋白霜消泡；完成後的狀態應呈濃稠狀，非水流流的)
4. 焗盤鋪上牛油紙 (牛油紙4角斜剪5cm)，把麵糊均勻鋪平焗盤，最後用刮抹平；
5. 以170度焗13-15分鐘即成。

抹茶忌廉材料：
淡忌廉 (whipping cream) 150ml (貼士：千萬不要買低脂那款，打發不起！！)
抹茶粉 3g (喜歡更香濃的朋友可加至5g)
砂糖 15g

抹茶忌廉饀料做法：
1. 當蛋糕焗製中時，便可從雪櫃取出冰凍的不銹鋼碗；(貼士：冰凍的碗可避免忌廉水油分離)
2. 把淡忌廉、砂糖和抹茶粉一同用低速慢慢打發至9成企身即可；
3. 放入雪櫃雪凍備用。

卷蛋做法：
1. 蛋糕出爐後，必需移離焗盤放涼，四周的牛油紙可撕開以助散熱；
2. 完全放涼後，手掌放一張牛油紙，把蛋糕翻轉，移去底部的牛油紙後，再翻轉，用牛油紙墊底，烤面向上；
3. 把蛋糕移靠自己的一方，貼緊牛油紙邊緣；
4. 在蛋糕靠自己的一方用刀切3-4條不到底的切痕，這樣蛋糕捲起時不易切斷；
5. 從雪櫃取出抹茶忌廉饀料，均勻地鋪在蛋糕上； (貼士：靠自己的一方可以鋪厚一點，這樣卷出來較美觀)
6. 然後，拿起牛油紙，由自己身體這一方緊密將蛋糕往外捲；
7. 最後用牛油紙將整條蛋糕捲起，蛋糕收口朝下用牛油紙包實，放雪櫃雪3小時定型，即可享用。
(貼士：step 6 & 7其實是2次動作，即先捲1/3，然後捲2/3，這是日式捲法)

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