【lionVe碟頭飯】法式紅酒燉牛肉
嘩
不上網做research也不知道這是一道經典法國菜「boeuf bourguignon」 (法文)
boeuf = beef
bourguignon = 以紅酒燉煮的方法
可憐的一道經典法國菜給我裝成茶餐廳的一碟$50碟頭飯
事實這個紅酒燉牛肉非常惹味
伴飯一流
所以跟白飯放在一起也不無道理 😛
這個牛肉是用急凍牛肋條煮成的
牛肋條脂肪分佈均勻而且有筋性
口感非常Q軟
配上一個Staub 24cm法國圓形燉鍋炆煮
快捷、鎖水又入味！
買這個牛肋條有一個小故事呢
話說每次逛aeon都見到急凍牛肋條有promotion
怎知想買的時候便找不到
於是去了附近的market place看看
$90一pack
拿上手時一個精明太太告訴我「恵康賣緊$75 2 packs呀」
感激那位精明太太
讓我省了錢！！
材料： (4人份量)
牛肋條 (切粒) 450g
洋蔥 (切條) 1個
日本本菇 (可用磨菇) 1包
牛油 1-2茶匙
紅椒 (切小塊) 1個
黃椒 (切小塊) 1個
青椒 (切小塊) 1個
百里香(Thyme) 適量
紅酒 100ml
意大利水煮番茄(罐頭)(壓泥) 200g
番茄醬 1湯匙
水 50-100ml
鹽 適量
黑椒 適量
醃料： (煮前拌勻即可)
鹽 適量
黑椒 適量
garlic pepper 適量
做法：
1. staub燉鍋以中火燒熱，加入牛油後，隨即加入洋蔥和日本本菇炒香 (水份較多的菇類，可炒至乾身才下牛油和洋蔥爆香)，熄火備用；
2. 下油預熱另一煎pan，放下已拌勻醃料的牛肉粒，煎至金黃色後，加入紅酒煮滾熄火；
3. 把(2)已預備的牛肉連紅酒汁全部倒進staub燉鍋，加入番茄泥、百里香，加蓋以中火加熱5分鐘後，轉小火炆煮不少於30分鐘；
4. 30分鐘後，試味和試試口感，如有需要，此時可加入鹽、黑椒和番茄醬調味；然後，加入紅、青、黃椒多煮20分鐘至Q軟口感即可 (如果汁已收乾，可視乎情況加50-100ml水繼續炆燉)。
備註：
1. 炆燉時間視乎個人喜歡的口感和使用的鍋具，一般炆燉時間不少於30分鐘，由於我喜歡Q軟口感，所以煮了50分鐘；
2. 使用的是staub 24cm圓形燉鍋，具有高溫、鎖水功效，非常適合炆燉菜式，更原汁原味；若使用其他鍋具，水量和炆燉時間或需自行調整；
3. staub養鍋小tips在這裡。