法式焦糖燉蛋 Crème brûlée
每次行過Paul Lafayet
都忍不住買一個creme brulee回家品嘗
尤其喜歡它的多層口感
入口先是脆脆焦糖
再來的是充滿雲呢嗱籽味道的香滑吉士
一直很想在家試整
但礙於家中沒有火槍
所以一直遲遲未有實行
直至星期日父親節晚上
一家人在看「吾淑吾食」見到Gigi姐整焦糖蛋
我說「可惜我無火槍啦」
阿爸馬上搭嘴「我有呀，你要唔要？」
要要要！
原來
是當年娘家新居裝修時有些工程需要用小火槍所以爸爸買了一支
就係咁成功「偷」槍
馬上返家開工！
材料：(2個8.5cm的小焗杯)
蛋黃 2個
忌廉 200g
砂糖 35g
雲呢嗱條 半支 (可用雲呢嗱油半茶匙代替)
做法：
1. 預熱焗爐160℃；
2. 將蛋黃和砂糖拌勻；
3. 把雲呢嗱條垂直切開取出雲呢嗱籽；
4. 以細火加熱忌廉和雲呢嗱籽(雲呢嗱條也可放進在內以增加香味)，至微微冒出小氣泡即可離火；
5. 把(4)逐少加入蛋黃混合物，同時需一邊攪拌，以防忌廉熱力把蛋煮熟；
6. 將忌廉混合物過篩倒進焗杯中，焗杯置於焗盤上，在焗盤上加入凍水，水位為焗杯的1/3；
7. 放入焗爐25-30分鐘至表面凝固，輕力搖晃下會微盪即可；
8. 然後，放入雪櫃冷藏3小時；
9. 取出，於表面灑上砂糖，用火槍燒至焦黃脆脆即可。
備註：
1. 焦糖燉蛋的秘訣在於焗爐溫度控制，爐溫太高的話，表面容易燒焦。
2. 烤焗時間或需因應不同焗爐而調整，lionVe焗了25分鐘取出 ，然後用焗杯和水的餘溫繼續加熱約5分鐘，這樣可避免表面燒焦，內裡亦可以熟透；
3. lionVe用了剩餘的蛋白做了蛋白燉奶(食譜)，還加入少許剩餘的雲呢嗱籽，超級香濃啊！
4. 早前在city’super買的雲呢嗱條 (vanilla pods)，$30 2支，個人覺得味道比雲呢嗱油天然又香濃，貴一點也值啊。
