黑糖紅棗戚風蛋糕 (無油食譜)
星期日晚睇完tvb的吾淑吾食
見到Gigi姐用紅棗整蛋糕覺得好有趣
於是上tvb網站查看食譜
一看之下發現要用半杯菜油
嘩 見到又即刻唔想整
想了一想
不如用戚風蛋糕 (又名：雪芳蛋糕) 的方法試試看
是否與紅棗味道相配
lionVe同時加了黑糖入食譜
黑糖+紅棗理論上是perfect match
但放入蛋糕食譜裡又如何呢？
出來的蛋糕有淡淡的紅棗清香
配上黑糖能平衡紅棗的酸味
是一個很不錯的戚風蛋糕新配搭！
紅棗水和紅棗蓉做法：
紅棗 10粒 （約30g)
水 250ml
1. 紅棗洗淨，用刀身拍開紅棗去核，凍水齊落，中小火滾7-8分鐘，熄火焗10分鐘；
2. 紅棗水倒起放涼備用，紅棗放在隔篩上，用鐵匙壓出棗蓉。
**預先把蛋黃和蛋白分開才間始以下步驟啊**
蛋黃糊材料：(16cm戚風模份量)
蛋黃 3隻
黑糖 15g
紅棗水 30ml
低筋麵粉 53g
紅棗蓉 15g
蛋白霜材料：
蛋白 3隻
白砂糖 38g (蛋白霜不用黑糖，怕影響打發)
蛋黃糊做法：
1. 蛋黃加入黑糖拌勻；
2. 把已過篩的低筋麵粉類與紅棗水分2次交錯混入(1) (即先下一半粉和一半紅棗水，拌勻，然後倒入餘下一半粉和紅棗水)，快速拌勻至無粉粒的麵糊，最後加入紅棗蓉拌勻即成。(貼士：不要過度攪拌，會產生筋性，影響口感)
蛋白霜做法：
1. 先用低速打發至起泡 (蝦眼泡)，加入1/3砂糖；
2. 繼續用低速打發至6成企身，再加入1/3打發；
3. 最後 (差不多打至乾性發泡時)，加入餘下的糖，用高速打發1分鐘 (把糖拌勻即可)至乾性發泡，提起打蛋器，蛋白尖端呈企身，倒轉整個碗也不跌下來的即可。
(貼士：打發不足或過度打發均會影響口感和成品，蛋白霜形態可參考這裡)
蛋黃糊與蛋白霜混合的做法：
1. 預熱焗爐160度
2. 把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，用膠刮以fold-in手法輕輕拌勻；(參考這個網站的video教學)
3. 然後把(2)倒進餘下的蛋白霜，輕輕拌勻至完全混合即可；
(貼士：力度要輕，時間要快，過度攪拌會使蛋白霜消泡；完成後的狀態應呈濃稠狀，非水流流的)
4. 把麵糊倒入戚風蛋糕模後(7-8成滿)，用刮刀輕輕抹平；
5. 入爐前在枱上敲幾下敲出較大的氣泡，然後放入已經預熱到160度的焗爐，焗30分鐘；(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
6. 出爐後馬上倒扣在鐵架上放涼；(貼士 ~ 倒扣是為要讓冷空氣快速進入蛋糕，防止中間凹下去，同時利用地心引力的幫助維持整個蛋糕的形狀)
7. 完全涼透後，才用刀沿著邊緣刮一圈脫模，中央部位及底部同樣做法。
備註：
1. 戚風蛋糕看似簡單，但每一個步驟都講求技巧，lionVe第1至3次做戚風蛋糕都是失敗的 (口感不佳/發泡不理想)，不過屢敗屢試，功多藝熟，宜家已經好得心應手了；
2. 這個食譜很百搭的，紅棗水換成牛奶，棗蓉換成伯爵茶葉，便成為香濃的伯爵茶戚風蛋糕；
3. 早前才用這個食譜做了一個宇治抹茶卷蛋 (蛋糕部份)，喜歡無油健康又好味，這食譜是不二之選！