16 Mar 2014
【香甜鮮果醬】藍莓果醬
之前整果醬都是用熬煮方式
味道和色澤易於控制
但礙於太花時間
今次只好用麵包機代勞
出來的效果和味道也很不錯
今次買了營養價值很高的藍莓
不要看它小小的顆粒
藍莓屬於果膠含量比較高的水果
所以煮出來的果醬容易成黏稠狀
加上我足足用了3盒藍莓
每一啖果醬都能吃到果肉
非常足料！
【麵包機做法】
材料：
新鮮藍莓 (3盒) 約375g
砂糖 140g
檸檬汁 2.5大匙
做法：
1. 容器先安上麵包用葉片；然後依次放入砂糖、水果和檸檬汁；
2. 選擇果醬模式，設定時間150分鐘。
【明火煮做法】
材料：
新鮮藍莓 (3盒) 約375g
砂糖 180g (砂糖份量比麵包機煮的增加40g至藍莓重量的一半)
檸檬汁 2.5大匙
做法：
1. 藍莓清洗後瀝乾水份，倒進鍋裡，加入一半砂糖，以小火煮；
2. 待水份解出後轉中火，熬煮約10-15分鐘；
3. 加入餘下的砂糖和檸檬汁，熬煮10-15分鐘，呈黏稠狀即成。
裝瓶方法：(圖可按此)
1. 消毒：玻璃瓶需煮滾消毒 (好似洗BB奶瓶般)，然後放入焗爐烘乾；
2. 填充：果醬熄火後立即裝瓶，若有空隙，將瓶子叩叫桌面，排出空氣；
3. 脫氣：倒放30分鐘以冷卻，這時蓋子能用果醬的熱力消毒；最後蓋向上，放在裝滿水的盤內，待熱力散去，蓋子中央稍微凹陷，即完成脫氣。
備註：
1. 這個食譜是中低糖度(40%)，更能保留果香，亦更健康；
2. 糖度愈高，果醬愈黏稠，保存期更耐；配合以上的簡單脫氣方法，可讓果醬放在冰箱裡保存2星期至1個月。