星期日放假去了西貢閒逛
經過一間賣手工果醬的小店
門外擺放著不同味道的果醬供試食
試了2款味道 果味非常香濃
但價錢卻要$50-$60一小瓶
那時心想：自家製吧，成本較低！
於是買了一袋充滿果香的紐西蘭加拿蘋果
加了半支雲呢嗱條
多得麵包機協助下
煮晚飯的期間同時成功自製了3小瓶香濃蘋果醬
淡淡果香和雲呢嗱籽的香味
好味到不得了！
當然
沒有麵包機的朋友
也可以試試明火煮手工果醬的方法

打算整手工果醬的朋友
要有心理準備
就是……
吃過自家製的果醬，再也不會吃街外買的
因為自家製果醬的天然果香
是那些「有添加」的果醬無法媲美！

【麵包機食譜】
材料：
加拿蘋果 (去皮、去芯、切成1cm小粒) 淨重 400g
砂糖 140g
檸檬汁 半個
雲呢嗱條 半支

做法：
1. 先安上麵包用葉片；然後依次把砂糖、蘋果粒和檸檬汁放入容器內；
2. 選擇果醬模式，設定時間100分鐘；
3. 待時間顯示餘下30分鐘時，開蓋，加入已開邊的雲呢嗱條，同時用膠刮清除容器四周的蘋果粒；
4. 煮至糊狀、雲呢嗱籽已拌勻即成；
5. 最後，趁熱裝瓶。(裝瓶方法在這裡)

【明火煮食譜】
材料同上

做法：
1. 把砂糖、蘋果粒、檸檬汁和雲呢嗱條放入鍋內，靜置1-2小時；
2. 待渾出水份後，以中火煮至沸騰後，轉小火熬煮 (同時需邊煮邊將泡沫撈起)；
3. 煮至糊狀即成；
4. 最後，趁熱裝瓶。(裝瓶方法在這裡)

備註：
1. 這個食譜是中低糖度(35%)，更能保留果香，亦更健康；
2. 糖度愈高，果醬愈黏稠，保存期更耐；配合以上的簡單脫氣方法，可讓果醬放在冰箱裡保存2星期至1個月；
3. 用了紐西蘭加拿蘋果，果味香濃，而且價錢合理，適合做果醬；
4. 成本：蘋果一袋$16，雲呢嗱條(1/2條)$5，檸檬半個$2，糖$1-2 (大約)

還有其他果醬食譜

草莓香蕉果醬
藍莓果醬
草莓果醬

這是我第一次整果撻呢
事前上網看了食譜
發覺大部份食譜都是手搓牛油撻皮的
但懶惰的我
把這部份交給麵包機代勞
還真是挺方便呢！！
起初還擔心製成品會失敗
還好成功過關！！好感動呀！！

牛油撻皮材料 (2個直徑9cm撻模份量)
牛油（置室溫軟化）35g
糖 18g
低筋麵粉 60g
蛋汁 7g
雲呢拿香油 2滴

【麵包機代勞】牛油撻皮做法：
1. 把低筋麵粉過篩放入麵包機容器，然後加入其他材料；
2. 選擇【烏冬、意粉麵糰模式】(Panasonic港版105 mode 13)把材料拌勻成麵糰；
3. 取出後用保鮮紙包裹，放進雪櫃雪2小時；
4. 把(3)已完成的牛油麵糰桿成2mm，分割成2份鋪放並壓平在撻模上，再用叉叉幾個小洞以疏氣；
5. 預熱焗爐180度，焗15分鐘，拿出掃蛋汁，再多焗5分鐘即成；
6. 放涼後倒出撻皮備用。

吉士材料：
蛋汁 35g
牛奶 50毫升
淡忌廉 25毫升
糖 10g
粟粉 0.5湯匙
雲呢拿香油 2滴

吉士做法：
1. 先把蛋汁、糖和粟粉完全拌勻至不見顆粒；
2. 牛奶和淡忌廉微微加熱後，熄火；加入(1)的蛋漿後，以小火煮滾，期間需不停攪拌，煮至糊狀，熄火；
3. 最後加入雲呢拿香油拌勻即成；
4. 冷卻後，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷凍約2小時。

裝飾果撻：
1. 士多啤梨洗淨，瀝乾水份，切片；
2. 把已冷凍的吉士餡填滿牛油撻皮；
3. 最後鋪上士多啤梨片即可。

我回歸了！！
7天京都、大阪、和歌山和白濱之旅完滿結束
遊記將會陸續上載
至於戰利品呢
已經急不及待開箱試玩
其實今次主要去觀光
出發前亦無特別從amazon order什麼 (除了替朋友買的物品)
但不知何解逛下東逛下西卻買了一堆廚房用品
其中一樣就是逛yodobashi時
去家庭電器部逛逛發現了這個東東

先看看價錢1120yen
好似有點貴
但內含6件小東西
嗯 ~ 感覺化算一點
本著唔買返HK會後悔的想法
看見喜歡又affordable的便要買、買、買！

今天早餐便用家中僅有的食材
試用這個花花杯弄個sunday brunch
做法非常簡單
而且製成品非常賞心悅目呢！

麵包
前一晚把材料放入麵包機
軟包模式
今天便有香噴噴軟包新鮮出爐

餡料 (6個花花杯的份量)
雞蛋 2隻
煙三文魚 2片
蛋黃醬 適量
鹽 少許

做法：
1. 雞蛋凍水落，水滾後多煮8分鐘熄火，放進凍水冷卻後，脫殼；
2. 把雞蛋切成小粒 (我是連蛋黃的，不喜歡可只用蛋白)，加入蛋黃醬和少許鹽拌勻即可；
3. 煙三文魚切碎備用。

花花杯做法：
1. 預熱焗爐200度；
2. 麵包切片，用花花模切造型，焗杯塗上少許油，把麵包造型片放入焗杯並輕壓，讓麵包完全緊貼焗杯；
3. 焗5分鐘至微微香脆 (喜歡金黃脆卜卜的可以多焗2-3分鐘)；
4. 取出麵包花花杯，加入餡料即成 (或可於(2)時同時加入餡料烘焗，我喜歡這個方法同時加熱餡料，但取出時要小心)。

備註：
1. 烤焗時間需視乎焗爐款式，一般焗5分鐘；而我家使用的是Panasonic「變頻式」烤焗微波爐 ，由於並非傳統焗爐的上下發熱線，火力均勻較，但相對夠不集中，故一般烤焗時間需要更長；
2. 多出的麵包邊不要浪費，可以整這個麵包布丁。

早前整了一個綠茶紅莓吐司
不知何解
口感不佳
吃剩了數塊
又不想浪費食物
於是發揮小宇宙
想到加點蜜糖再放入焗爐烘烤
便成為一個煲劇小吃「綠茶紅莓脆脆多」
味道小小甜多多脆
令人吃完一口接一口
還未看完一集doctor-x便已吃完了！

材料：
綠茶紅莓吐司 2片
蜜糖 適量

做法：
1. 預熱焗爐170度；
2. 麵包切成1cm x 1cm的小塊，加入蜜糖拌勻；
3. 焗盤鋪上錫紙，把(2)的麵包粒平放在焗盤上；
4. 焗15-20分鐘，每隔5分鍾反至另一面，焗至4面金黃及香脆即成。

備註：
1. 烤焗時間或需因應麵包濕度及焗爐火力而作調整，而我家使用的是Panasonic「變頻式」烤焗微波爐；
2. 塗了蜜糖容易上火，烘烤溫度不能太高，而且要每隔5分鍾反至另一面。

材料：
士多啤梨 8-10粒
自家製麥包 1片
蛋黃 2個
黑糖 20g
白酒 30ml
檸檬汁 1茶匙
糖霜(icing sugar) 適量

做法：
1. 預備一隻不銹鋼碗，加入蛋黃和黑糖打勻；
2. 加入白酒打至起白泡；
3. 預備一鍋熱水，水滾後轉慢火，把不銹鋼碗放在熱水中繼續隔水打發至濃稠狀，熄火；
4. 加入檸檬汁拌勻，醬汁完成備用；
5. 預熱焗爐，250度；
6. 士多啤梨切蒂開邊，先放部份在焗碟上，再加入1cmx1cm的麵包粒；
7. 淋上(4)已完成的sabayon sauce，最後鋪上士多啤梨，入焗爐焗6-7分鐘，焗至表面金黃和少許膨脹即成；
8. 最後灑上糖霜作裝飾。

備註：
1. 黑糖可用砂糖代替，不喜歡白酒的，可用牛奶取代；水果隨意；
2. 隔水打發可避免蛋黃醬過熱結塊；
3. 餘下的蛋白千萬不要棄掉，可以用來煮蛋白燉奶啊；(食譜在這裡)
4. 製成品口感是外面少少脆，裡面是流心的，由於這個醬可直接食用，所以不用擔心。

之前整果醬都是用熬煮方式
味道和色澤易於控制
但礙於太花時間
今次只好用麵包機代勞
出來的效果和味道也很不錯

今次買了營養價值很高的藍莓
不要看它小小的顆粒
藍莓屬於果膠含量比較高的水果
所以煮出來的果醬容易成黏稠狀
加上我足足用了3盒藍莓
每一啖果醬都能吃到果肉
非常足料！

【麵包機做法】
材料：
新鮮藍莓 (3盒) 約375g
砂糖 140g
檸檬汁 2.5大匙

做法：
1. 容器先安上麵包用葉片；然後依次放入砂糖、水果和檸檬汁；
2. 選擇果醬模式，設定時間150分鐘。

【明火煮做法】
材料：
新鮮藍莓 (3盒) 約375g
砂糖 180g (砂糖份量比麵包機煮的增加40g至藍莓重量的一半)
檸檬汁 2.5大匙

做法：
1. 藍莓清洗後瀝乾水份，倒進鍋裡，加入一半砂糖，以小火煮；
2. 待水份解出後轉中火，熬煮約10-15分鐘；
3. 加入餘下的砂糖和檸檬汁，熬煮10-15分鐘，呈黏稠狀即成。

裝瓶方法：(圖可按此)
1. 消毒：玻璃瓶需煮滾消毒 (好似洗BB奶瓶般)，然後放入焗爐烘乾；
2. 填充：果醬熄火後立即裝瓶，若有空隙，將瓶子叩叫桌面，排出空氣；
3. 脫氣：倒放30分鐘以冷卻，這時蓋子能用果醬的熱力消毒；最後蓋向上，放在裝滿水的盤內，待熱力散去，蓋子中央稍微凹陷，即完成脫氣。

備註：
1. 這個食譜是中低糖度(40%)，更能保留果香，亦更健康；
2. 糖度愈高，果醬愈黏稠，保存期更耐；配合以上的簡單脫氣方法，可讓果醬放在冰箱裡保存2星期至1個月。

新鮮出爐的自家製麵包很鬆軟
但由於沒有添加化學物
翌日已經得有點乾
再隔多一夜的話
便會變了柴皮麵包
不想浪費食物和麵包機的努力
總要想辦法把隔夜麵包變成美食

隔一夜的麵包有時會整飛碟三文治或簡單的三文治烘底
有時會把它們切粒整香草麵包粒
用來拌沙律很不錯
但沙律不常吃
總不能次次把柴皮麵包做香草麵包粒
今次
試用一片隔了2夜的柴皮麥包
整了一道美味的「法式吐司」

男人常嚷著說要去茶餐聽食西多士
但往往會被我否決
因為那些西多士是用千年油炸的
他媽的恐怖！
相反
這個法式吐司
看似有點肥膩
但其實是用最少和較健康的牛油
以煎的方法煮至金黃色
絕對沒有街外那些西多士的油膩
而且味道很香甜呢
實在是惜食好主意！

材料：
自家製麥包 1片(隔了2夜-_-)
蛋 1顆
砂糖 2茶匙
肉桂粉 適量
蜜糖/楓糖漿 適量
牛油 適量

做法：
1. 麵包切粒(約3cm塊狀)；
2. 蛋液加入砂糖拌勻；
3. 把麵包粒均勻地沾上蛋液；
4. 一小片牛油放入平底鍋，燒融後，轉小火，加入(3)每邊煎至金黃色便可上碟，灑上肉桂粉和糖漿即成。

備註：
1. 如果麵包較多，可以用蛋加少少牛奶開蛋液，但不要太稀，或多加一隻雞蛋亦可；
2. 不喜歡肉桂的，可以省卻。

材料：(1磅份量)
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
自家製番茄醬 76g (剩下來的份量只有這些)
水 130ml
牛油 15g
鹽 1小匙
糖 1大匙
羅勒(Basil) 2大匙
即溶酵母 1小匙

做法：
1.即溶酵母放酵母格，餘下材料放入容器內，選擇「軟式吐司mode」。

備註：
1. 由於番茄醬有水份，所以計算總水量時要略為減去水份，計算如下：總水量190ml-76g*80%=130ml；
2. 加入低筋粉可使麵包更鬆軟；
3. 題外話：晨7起床切包影相確實不是我style (平時男人負責的)，由於在完全未訓醒的情況下切包，不為意麵包底部還存有葉片，結果一刀切在麵包用葉片上，壯烈犧牲了，P記話唔受保，要配個新的，盛惠$75>.<！

承上文
食剩的粟米湯可以點？
整是日下午茶！
物盡其用
一於用黎整粟米包
整出來的麵包有淡淡的粟米湯味
整間屋也充斥著麵包香呢！


材料：(1磅麵包)
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
自家製粟米湯 100g
水 90ml
牛油 15g
鹽 1小匙
糖 1大匙
即溶酵母 1小匙

做法：
1.即溶酵母放酵母格，餘下材料放入容器內，選擇「軟式吐司mode」。

備註：
1. 由於我的粟米湯較稠身和含有澱粉質，所以計算總水量(100g+90ml)是跟P記書，以免水份太少，麵糰不出筋；
2. 加入低筋粉可使麵包更鬆軟。

承上文
由於一舊麵糰可以整2個20cm的pizza
另一款整一個較輕盈的日式pizza (無cheese)
用味噌醬做底
不太濃味
我較喜歡這款呢
相反，男人還是喜歡傳統那款菠蘿煙燻豬肉比薩。

味噌醬材料和做法：
味噌 1湯匙
糖 2.5茶匙
酒 1.5茶匙
蛋黃醬 1-2湯匙
(把以上材料均勻混合即成！)

材料：
蟹柳 1包
車厘茄 適量
罐頭菠蘿 適量
紫菜絲 適量
蛋黃醬 適量
鰹魚碎 適量

做法：
1. 麵糰做法可參考這裡；
2. 預熱焗爐250度，連烤盤同時預熱；
3. 把味噌醬均勻塗在餅底，然後鋪上材料，最後吱少少蛋黃醬在面，放在已預熱的pizza plate上，入焗爐焗10-12分鐘，出爐後灑上鰹魚碎即成。

備註：
1. 味噌醬較易上火燒焦，注意烤焗時間。